Nueva visita a este templo gastronómico de Fuente Álamo para disfrutar de un menú basado en el atún rojo. Previamente a la cena asistimos al "ronqueo del atún", todo un arte tradicional donde se separan las distintas partes del atún, destacando el sonido al deslizar el cuchillo sobre la espina dorsal del túnido, que recuerda al ronquido humano.

El menú se compuso de un coctel de recepción y un menú en mesa.

Coctel de recepción:

* Barquita de salazones: Hueva de atún de almadraba, mojama de atún y la hueva de mújol Brutal. Extraordinaria calidad de los salazones, destacando la hueva de mújol confitada del restaurante... Brutal como el nombre del local.

* Jamón del Mar. Finas lonchas del producto ideado por el "Chef del Mar" Ángel León.

* Croqueta de soja con cremoso de espina de atún. Crujiente por fuera y cremosa en su interior.

Menú de Atún Rojo:

* Timbal de ensaladilla japo con mahonesa de wasabi, sangacho de atún rojo escabechado y encurtidos. Plato potente de sabor con la parte del atún denominada "sangacho", de carne oscura y situada al lado de la espina dorsal donde se coagula la sangre.

* Tataki de lomo de atún, verduras salteadas con soja y mayo de trufa. Perfecta ejecución del tataki, sellado por fuera y con el interior crudo.

* Carpaccio de chuletón de atún rojo, huevo poché, espárragos trigueros y refrito de ajos y aceitunas negras. Buen plato con esa parte del atún también denominada "parpatana" pegada al hueso que une la cabeza al tronco del atún, que combina la carne magra con la grasa infiltrada, de ahí su intenso sabor.

* Tartar de lomito de cola de atún, puerro en tempura y salsa romesco. Carne más fibrosa y musculada y con menos grasa, resaltando la salsa romesco y el crujiente puerro.

* Ventresca de atún rojo a la brasa y nuestras bravas. Plato colofón del menú con el sabor inigualable de la ventresca fresca y de calidad. Sobran las palabras.

* Crema de queso con nueces garrapiñadas y caramelo en texturas. Postre clásico del restaurante con queso local de Tallante y nueces del terreno.

* Vino D. O. Bierzo - Valtuille de Abajo - Godello Viñas Viejas. Godello en barrica y sobre lías 

* Cava Martínez Rosé - San Sadurní d'Anoia. Cava rosado elaborado con garnacha y pinot noir, aromático, con recuerdos a frutos rojos.

Buena cena veraniega, servida a la luz de la luna, saboreando las distintas partes del atún rojo de casa Fuentes y elaborado en la cocina del restaurante fuentealamero. Agradecer las recomendaciones de Miguel Vera Alcaraz, alma mater de Brutal, sobre los vinos y cavas.

Y como no, la compañía de amig@s de Fuente Álamo, Cartagena y Crevillent, que hicieron inolvidable esta noche del verano del 2025.

Tras largas conversaciones con mi viejo y experto amigo Trapatroles, mi señora y yo decidimos reservar mesa para comprobar si el menú es tan exquisito y la carta de vinos tan amplia.  

A nuestra llegada, y con fácil aparcamiento en la puerta o aledaños del local, le indicamos al camarero que tenemos reserva, nos muestra el camino hasta una mesa con letrero de "Reservada", mi nombre y la cantidad de comensales. Al sentarnos en la mesa, se presenta Miguel; camarero, sumiller y gerente del local. Le comentamos que Don Trapatroles nos había recomendado el sitio, que veníamos muy bien aconsejados y que estábamos dispuestos a dejarnos sorprender. Tras preguntarnos alergias, gustos y preferencias, Miguel comienza a deleitarnos con su divina cocina y con sus taninos varios. 

*Hueva de mujol en semisalazón y almendra marcona. Miguel nos informa de que la curan ellos mismos. Un bocado peculiar, potente sabor a mar, más cremosa que los salazones habituales. Maridada perfectamente con Lirondo 22.

*Croqueta de gamba roja. Fina, delicada, cremosa, suave en rebozado, potente en sabor. Pedimos dos, y como deben ser, desiguales. Crujientes por fuera y cremosas por dentro. 

*Buñuelo de calamar y calabacín. Una mezcla fina y pegadiza. Una tempura de textura suave con potencia del calamar y cremosidad del calabacín. Nos sorprende la combinación, solo queda disfrutarlo. 

*Escalivada de berenjena en texturas, pimiento rojo a la brasa y sardina marinada. Sabor intenso que me recuerda a la infancia, cuando mi abuela preparaba la ensalada de pimientos. Exquisito sabor a ahumado coronado con sardina sobre base crujiente.

*Aguacate en tempura con ajo blanco. Aquí si, aquí si que si. Mi señora y yo coincidimos que este es el plato sorpresa y en el que nos ponemos de pie, aplaudimos y lo disfrutamos. Un aguacate con una tempura muy suave (similar a la del buñuelo de calamar y calabacín) sobre una base de ajo blanco, coronado con un tataki de atún marinado y unas pequeñas huevas que dan vistosidad. En boca resulta increíble sentir el crujiente de la tempura con la cremosidad del aguacate con la frescura y sabor del atún. Le decimos a Miguel cuando viene a retirarnos los platos lo mucho que hemos disfrutado ese bocado.  

*Canelón de jarrete glaseado y queso Ruperto. Un magnifico canelón cremoso, con abundante salsa, una carne similar al pulled-pork y mucho, mucho queso Ruperto por encima que Miguel nos ralla en la mesa mientras nos explica el plato. Un plato sensacional, en el que para mi gusto, habría preferido que la carne estuviese un poco más jugosa o con un poco más de salsa, no obstante, plato sobresaliente. Le comento a Miguel mi sensación con la carne del canelón y me explica que lo han intentado antes pero pierde vistosidad el plato, además de que resultaría mucho mas dificil confeccionar el canelón. Insisto, no obstante, plato sobresaliente. 

Llegados a este punto en el que empezamos a estar bastante saciados, Miguel nos pregunta si queremos carne, pescado o alguna otra cosa. Le indicamos que vamos bastante bien, apunto de estar llenos. En este caso, nos recomienda probar el ...

*Solomillo ibérico, Foie y ciruelas al vino tinto. Un plato delicioso, perfectamente cocinado al punto, con contrastes de salados de la carne y foie junto con la dulzura de las ciruelas. Este plato regado con un Castro de Valtuille (Mencía 2023) nos deja perfectamente satisfechos. 

*Tarta Brutal. Terminando el bocado dulce, con sabor a chocolate, un poco de crema irlandesa y una pequeña cookie. Acompañado de un Mas Amiel 2020. 

Miguel, en todo momento, fue explicándonos los platos, su elaboración y aunque he mencionado solo 3 vinos, nos sirvió alguno más pero esos fueron los que más nos gustaron. Desde aquí agradecer a Miguel su amabilidad y su buen trabajo. Sabemos que vamos a volver a vernos. Y también aprovecho la ocasión para agradecer públicamente a Trapatroles el bonito detalle que tuvo de invitarnos a mi señora y a mi el maridaje de esta brutal experience! 

Restaurante recién inaugurado en pleno centro de Fuente Álamo, trasladándose del antiguo mercado (Ceres).

Llama la atención la extensa carta de vinos nacionales y extranjeros con 313 referencias en una población de 15.000 habitantes, contando todas las pedanías de su término municipal. Y si encima la cocina es de calidad, es un lugar donde disfrutar a mitad de camino entre Murcia y Cartagena.

La cena se compuso de:

* Croquetas de gamba roja. Potente sabor a marisco.

* Croquetas de queso Stilton. Cremosas y crujientes por fuera.

* Alcachofa al horno, sobrasada de chato murciano y bechamel con parmesano. Un buen bocado con un tierno corazón de la alcachofa y el toque picante de la sobrasada del cerdo (chato murciano). El fondo del plato invitaba a mojar pan, como así lo hicimos.

* Buñuelos de calamar y calabacín. Perfecta ejecución con una fina masa crujiente, al estilo de la tempura.

* Canelón de jarrete glaseado y queso Ruperto. Tras glasear el canelón se ultima en mesa con la ralladura del queso. Contundente de sabor y cantidad de relleno con la untuosidad del jarrete.

* Entrecot de vaca madurada. Carne tierna y sabrosa al punto menos.

* Cremoso de chocolate y helado de trufa. El chocolate puro, intenso, con el toque amargo, para los amantes del cacao.

* Torrija y helado de turrón. Versión de moda con la torrija de pan brioche.

* Vino D. O. Ribera de Duero - Pícaro del Águila Viñas Viejas 2021.

* Vino D. O. Toro - Dominio del Bendito 2021.

Servicio rápido y atento, con Miguel al frente del establecimiento, que sin duda será una referencia en la Comarca del Campo de Cartagena.