Brutal wine, brutal experience

Tras largas conversaciones con mi viejo y experto amigo Trapatroles, mi señora y yo decidimos reservar mesa para comprobar si el menú es tan exquisito y la carta de vinos tan amplia.  

A nuestra llegada, y con fácil aparcamiento en la puerta o aledaños del local, le indicamos al camarero que tenemos reserva, nos muestra el camino hasta una mesa con letrero de "Reservada", mi nombre y la cantidad de comensales. Al sentarnos en la mesa, se presenta Miguel; camarero, sumiller y gerente del local. Le comentamos que Don Trapatroles nos había recomendado el sitio, que veníamos muy bien aconsejados y que estábamos dispuestos a dejarnos sorprender. Tras preguntarnos alergias, gustos y preferencias, Miguel comienza a deleitarnos con su divina cocina y con sus taninos varios. 

*Hueva de mujol en semisalazón y almendra marcona. Miguel nos informa de que la curan ellos mismos. Un bocado peculiar, potente sabor a mar, más cremosa que los salazones habituales. Maridada perfectamente con Lirondo 22.

*Croqueta de gamba roja. Fina, delicada, cremosa, suave en rebozado, potente en sabor. Pedimos dos, y como deben ser, desiguales. Crujientes por fuera y cremosas por dentro. 

*Buñuelo de calamar y calabacín. Una mezcla fina y pegadiza. Una tempura de textura suave con potencia del calamar y cremosidad del calabacín. Nos sorprende la combinación, solo queda disfrutarlo. 

*Escalivada de berenjena en texturas, pimiento rojo a la brasa y sardina marinada. Sabor intenso que me recuerda a la infancia, cuando mi abuela preparaba la ensalada de pimientos. Exquisito sabor a ahumado coronado con sardina sobre base crujiente.

*Aguacate en tempura con ajo blanco. Aquí si, aquí si que si. Mi señora y yo coincidimos que este es el plato sorpresa y en el que nos ponemos de pie, aplaudimos y lo disfrutamos. Un aguacate con una tempura muy suave (similar a la del buñuelo de calamar y calabacín) sobre una base de ajo blanco, coronado con un tataki de atún marinado y unas pequeñas huevas que dan vistosidad. En boca resulta increíble sentir el crujiente de la tempura con la cremosidad del aguacate con la frescura y sabor del atún. Le decimos a Miguel cuando viene a retirarnos los platos lo mucho que hemos disfrutado ese bocado.  

*Canelón de jarrete glaseado y queso Ruperto. Un magnifico canelón cremoso, con abundante salsa, una carne similar al pulled-pork y mucho, mucho queso Ruperto por encima que Miguel nos ralla en la mesa mientras nos explica el plato. Un plato sensacional, en el que para mi gusto, habría preferido que la carne estuviese un poco más jugosa o con un poco más de salsa, no obstante, plato sobresaliente. Le comento a Miguel mi sensación con la carne del canelón y me explica que lo han intentado antes pero pierde vistosidad el plato, además de que resultaría mucho mas dificil confeccionar el canelón. Insisto, no obstante, plato sobresaliente. 

Llegados a este punto en el que empezamos a estar bastante saciados, Miguel nos pregunta si queremos carne, pescado o alguna otra cosa. Le indicamos que vamos bastante bien, apunto de estar llenos. En este caso, nos recomienda probar el ...

*Solomillo ibérico, Foie y ciruelas al vino tinto. Un plato delicioso, perfectamente cocinado al punto, con contrastes de salados de la carne y foie junto con la dulzura de las ciruelas. Este plato regado con un Castro de Valtuille (Mencía 2023) nos deja perfectamente satisfechos. 

*Tarta Brutal. Terminando el bocado dulce, con sabor a chocolate, un poco de crema irlandesa y una pequeña cookie. Acompañado de un Mas Amiel 2020. 

Miguel, en todo momento, fue explicándonos los platos, su elaboración y aunque he mencionado solo 3 vinos, nos sirvió alguno más pero esos fueron los que más nos gustaron. Desde aquí agradecer a Miguel su amabilidad y su buen trabajo. Sabemos que vamos a volver a vernos. Y también aprovecho la ocasión para agradecer públicamente a Trapatroles el bonito detalle que tuvo de invitarnos a mi señora y a mi el maridaje de esta brutal experience!