Una comida excelente

Primera visita al nuevo restaurante de los hermanos Roca en el Castell de Sant Julia de Ramis, a pocos kilómetros de la ciudad de Girona. donde nos habíamos dado cita con nuestros amigos Jaume (Socdesitges) y su mujer Conxita el viernes 8 de noviembre para descubrir su cocina.

No voy a describir de nuevo ni las instalaciones ni el restaurante, pues ya lo hizo perfectamente Galenus en su comentario del 31 de agosto pasado. Únicamente añadiré que el espíritu de los hermanos Roca está personificado en forma escultórica por todo el recinto, y que la bodega, en construcción, con una capacidad para 80 000 botellas es impresionante.

El comedor muy luminoso, está muy bien diseñado, y es muy acogedor y elegante, las mesas son grandes y están muy bien vestidas y bien separadas las unas de las otras. con buenos manteles, buena vajilla y cubertería y buenas copas Riedel.

Nos situaron en una mesa grande redonda, cerca de una gran cristalera, que abarca toda la sala del comedor, y desde la que veiamos una parte del jardin.

La propuesta gastronómica del restaurante está basada en la reinterpretación de los platos icónicos del Celler de Can Roca, que hasta la inauguración de este nuevo local, podían degustarse en el Espai Mas Marroch, que ahora se ha convertido en un restaurante para eventos.

El servicio de sala llevado a cabo por un equipo muy bien sincronizado de camareros (as) fue muy bueno y el servicio del vino también lo fue, consistió en presentación de la botella, descorche, primera cata y seguimiento durante toda la comida. Poseen una verdadera enciclopedia de vinos en tres volúmenes.

Presentan 2 menús gastronómicos y la carta. Optamos por esta ultima

A continuación paso a detallar lo que comimos :

Aperitivos :

Brioix al vapor de ceps . Brioche al vapor de Boletus Edulis (foto inferior del conjunto)

El Mon  : conjunto de snacks representativos de la gastronomia de Japon, Peru, Corea, Turquia y Tailandia.

Siguieron la presentación de distintos panes para escoger y nos sirvieron tres tipos distintos de mantequillas ( salada, anchoas y olivada y remolachas) que ya estaban sobre la mesa escondidas en el interior de una roca

Entrantes

Amanida Taronja . Ensalada Naranja (1) Vinagreta de naranja, mejillones, erizos, puré de boniato, puré de zanahoria, yuzu, remolacha amarilla, boniato asado a la brasa, zanahoria encurtida, cebolla cocida y aire picante.

Royal de carxofes amb foie. Royal de alcachofas con foie. (1) Cremoso de alcachofas con salsa de foie al Pedro Ximenez, chips de alcachofas y salsa de trufa negra de temporada. Corazón de alcachofa relleno de foie y naranja con ensalada de hojas tiernas y vinagreta trufada.

(Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema aparecerán en el primer comentario)

Timbal de poma i foie. Timbal de manzana y foie. (2) Compota de manzana, almendras tiernas y aceite de vainilla. Pechuga de pato ahumada y cruda, ensalada de manzana Granny Smith, cebolla encurtida, brotes de estragón, perifollo, salsa de pato y chicharrones de pato. Xuixo de pato con salsa hoisin

Platos principales

Trilogia de Turbot. Trilogia de Rodaballo (1) Aleta de rodaballo a la brasa, lomo de rodaballo y carpaccio de rodaballo con tartar de aceituna Kalamata y tomate semi seco. Pil pil de rodaballo y pil pil de óxalis. Nyoquis de patatas

Llenguado mediterrani. Lenguado mediterraneo (3)  Emulsión de aceituna verde, piñones, naranja, bergamota e hinojo. Caramelo con aceite de oliva virgen extra, piñones, confitura de piel de naranja, flor blanca e hinojo y su piel crujiente.

Postres

Anarkia de xocolata . Anarkia de chocolate (1). Bizcocho, caramelo, salsa, helado, espuma, cremosos, nougat, crujiente, shots, agua y gelatinas, todo realizado con chocolate del bean to bar Casa Cacao. Grue de cacao garrapiñado y aceite de guindilla.

Viatge a la Havana. Viaje a la Habana.(2) Helado de puro con chocolate, granizado de menta, gel de lima, candis de ron, hojas de menta fresca.

Llibre Vell. Libro viejo (1) Crema pastelera de té earl grey, confitura de limón, gel de limón, gelatina de té earl grey, madalena, leche en polvo tostada, crujiente de pasta filo, semifrío de madalena con interior de albedo de limón, nata caramelizada de canela, crujiente de arroz impreso y esencia de libro viejo.

Seria larguísimo juzgar cada plato, todos ellos, desde el primer aperitivo al ultimo petit four  estuvieron a un gran nivel y algunos de ellos rozaron la excelencia. Tuve el gran placer de rememorar el primer postre (Viaje a la Habana) que tomé en el Celler de Can Roca en el 2005  cuando este solo tenia una estrella y estaba junto al bar paterno.

Pienso que nuestros amigos, por lo hablado tras la comida, estarán de acuerdo conmigo.

Para beber tomamos 2 botellas de agua Malavella con gas y una botella de vino blanco Can Sumoi Xarel-lo 2023  D.O. Penedès. Bodega Can Sumoi (Montmell-Tarragona) de Raventós i Blanc. Cepajes 100% Xarel-lo.. Viñas de mas de 50 años. Viticultura ecológica , vendimia manual. Fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada con levaduras indigenas del viñedo, fermentación maloláctica espontánea, reposa con sus lías finas, durante 3 meses realizando dos battonages semanales y se embotella sin estabilizar, sin filtrar y sin ningún producto enológico añadido. Vino muy sabroso, mineral, salino y con mucha personalidad. Acompañó bien la comida

Finalizamos con cuatro buenos cafés y una sinfonía de petits fours.

La cuenta ascendió a 95,50 €/persona. Excelente RCP.  Cocina muy bien elaborada, que reinterpreta con maestría los platos icónicos del Celler de Can Roca. Muy recomendable. Volveremos en cuanto se presente nuevamente la ocasión.