Nueva visita a este espectacular espacio de los hermanos Roca donde en breve harán un cambio al que actualmente es el restaurante para los huéspedes del hotel reconvirtiéndolo en un restaurante de cocina catalana clásica, le auguro un nuevo éxito y un nuevo reto para el relevo generacional que ya va tomando posiciones

La descripción está perfectamente relatada en los comentarios que preceden por lo que paso directamente a enumerar los platos que componen el menú de seis platos y dos postres por el que nos decidimos

Tras pasar por la espectacular bodega a la que han querido dar la percepción de un almacén de vinos más que un expositor de vinos y al acceder al restaurante nos cruzamos con Joan Roca quien nos saludó, nos dio la bienvenida y mantuvimos una breve conversación.

Después de acompañarnos a la que seria nuestra mesa situada junto a uno de las grandes cristaleras que conforman el cerramiento de la sala nos ofrecieron un coctel de bienvenida a base de uno de los licores elaborados por los Roca y un cava elaborado por Albet i Noya especialmente para ellos.

Aperitivos

- Brioix al vapor de ceps

- El Món, un recorrido por distintos paises por los que ha viajado los hermanos Roca representados por unos pequeños snacks.

Platos, los transcribo directamente del menú escrito

- Mar y montaña vegetal. Mouse de fitoplacton marino, alga códium, hinojo marino encurtido, salicornia, enoki blanco, espárragos verdes, pipas de calabaza, setas, agua de albahaca y flores de temporada.

- Ensalada naranja. Vinagreta de naranja , mejillones, erizos, puré de boniato, puré de zanahoria, yuzu, remolacha amarilla, boniato a la brasa, zanahoria encurtida, cebolla encurtida y aire picante.

- Toda la gamba. Gamba roja de Palamós marinada en vinagre de algas y katsoubushi, velouté de gamba, salsa de la cabeza de la misma, caviar cítrico y concentrado de destilado del coral de la gamba.

- Cigala Artemisa. Cigala a la brasa con salsa cremosa de artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada.

- Trilogia del rodaballo. Aleta de rodaballo a la brasa, lomo de rodaballo y pil pil de rodaballo y pil pil de óxalis

-Brioix de pularda. Brioix relleno de pularda a su vez rellena de foiegras, trufa de temporada, parfait de pularda y hierbas frescas.

Postres

- Bosque lluvioso. Pasta de fruta de remolacha, helado de trompetas de la muerte, helado de trompetas de la muerte , polvo de pino, crujiente de pino y cacao, y nube VOM de destilado de tierra

- Libro viejo. Crema pastelera de té earl grey, confitura de limón, gel de limón, gelatina de té earl grey, madalena, leche en polvo tostada, crujiente de pasta filo, semifrío de madalena con interior de albedo de limón, nata caramelizada de canela, crujiente de arroz impreso y esencia de libro viejo.

Para beber una botella de agua con gas y una botella de Corpinnatt Recadero Terrers 2019 brut nature . El servicio fue muy bueno, presentación, descorche y seguimiento y relleno constante de las copas y de los vasos de agua.

Tres tipos distintos de pan a discreción del que probamos dos, uno de masa madre y otro de vino y pasa los dos de diez, excelentes, los untamos con los tres tipos de mantequillas que elaboran, salada, de anchoas y olivada y de remolacha.

Terminamos con dos buenos cafés y petit fours y bombones de Casa Cacao

El servicio fue excelente tanto en la recepción como durante toda la comida con amplia explicación de todos y cada uno de los platos.

Primera visita al nuevo restaurante de los hermanos Roca en el Castell de Sant Julia de Ramis, a pocos kilómetros de la ciudad de Girona. donde nos habíamos dado cita con nuestros amigos Jaume (Socdesitges) y su mujer Conxita el viernes 8 de noviembre para descubrir su cocina.

No voy a describir de nuevo ni las instalaciones ni el restaurante, pues ya lo hizo perfectamente Galenus en su comentario del 31 de agosto pasado. Únicamente añadiré que el espíritu de los hermanos Roca está personificado en forma escultórica por todo el recinto, y que la bodega, en construcción, con una capacidad para 80 000 botellas es impresionante.

El comedor muy luminoso, está muy bien diseñado, y es muy acogedor y elegante, las mesas son grandes y están muy bien vestidas y bien separadas las unas de las otras. con buenos manteles, buena vajilla y cubertería y buenas copas Riedel.

Nos situaron en una mesa grande redonda, cerca de una gran cristalera, que abarca toda la sala del comedor, y desde la que veiamos una parte del jardin.

La propuesta gastronómica del restaurante está basada en la reinterpretación de los platos icónicos del Celler de Can Roca, que hasta la inauguración de este nuevo local, podían degustarse en el Espai Mas Marroch, que ahora se ha convertido en un restaurante para eventos.

El servicio de sala llevado a cabo por un equipo muy bien sincronizado de camareros (as) fue muy bueno y el servicio del vino también lo fue, consistió en presentación de la botella, descorche, primera cata y seguimiento durante toda la comida. Poseen una verdadera enciclopedia de vinos en tres volúmenes.

Presentan 2 menús gastronómicos y la carta. Optamos por esta ultima

A continuación paso a detallar lo que comimos :

Aperitivos :

Brioix al vapor de ceps . Brioche al vapor de Boletus Edulis (foto inferior del conjunto)

El Mon  : conjunto de snacks representativos de la gastronomia de Japon, Peru, Corea, Turquia y Tailandia.

Siguieron la presentación de distintos panes para escoger y nos sirvieron tres tipos distintos de mantequillas ( salada, anchoas y olivada y remolachas) que ya estaban sobre la mesa escondidas en el interior de una roca

Entrantes

Amanida Taronja . Ensalada Naranja (1) Vinagreta de naranja, mejillones, erizos, puré de boniato, puré de zanahoria, yuzu, remolacha amarilla, boniato asado a la brasa, zanahoria encurtida, cebolla cocida y aire picante.

Royal de carxofes amb foie. Royal de alcachofas con foie. (1) Cremoso de alcachofas con salsa de foie al Pedro Ximenez, chips de alcachofas y salsa de trufa negra de temporada. Corazón de alcachofa relleno de foie y naranja con ensalada de hojas tiernas y vinagreta trufada.

(Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema aparecerán en el primer comentario)

Timbal de poma i foie. Timbal de manzana y foie. (2) Compota de manzana, almendras tiernas y aceite de vainilla. Pechuga de pato ahumada y cruda, ensalada de manzana Granny Smith, cebolla encurtida, brotes de estragón, perifollo, salsa de pato y chicharrones de pato. Xuixo de pato con salsa hoisin

Platos principales

Trilogia de Turbot. Trilogia de Rodaballo (1) Aleta de rodaballo a la brasa, lomo de rodaballo y carpaccio de rodaballo con tartar de aceituna Kalamata y tomate semi seco. Pil pil de rodaballo y pil pil de óxalis. Nyoquis de patatas

Llenguado mediterrani. Lenguado mediterraneo (3)  Emulsión de aceituna verde, piñones, naranja, bergamota e hinojo. Caramelo con aceite de oliva virgen extra, piñones, confitura de piel de naranja, flor blanca e hinojo y su piel crujiente.

Postres

Anarkia de xocolata . Anarkia de chocolate (1). Bizcocho, caramelo, salsa, helado, espuma, cremosos, nougat, crujiente, shots, agua y gelatinas, todo realizado con chocolate del bean to bar Casa Cacao. Grue de cacao garrapiñado y aceite de guindilla.

Viatge a la Havana. Viaje a la Habana.(2) Helado de puro con chocolate, granizado de menta, gel de lima, candis de ron, hojas de menta fresca.

Llibre Vell. Libro viejo (1) Crema pastelera de té earl grey, confitura de limón, gel de limón, gelatina de té earl grey, madalena, leche en polvo tostada, crujiente de pasta filo, semifrío de madalena con interior de albedo de limón, nata caramelizada de canela, crujiente de arroz impreso y esencia de libro viejo.

Seria larguísimo juzgar cada plato, todos ellos, desde el primer aperitivo al ultimo petit four  estuvieron a un gran nivel y algunos de ellos rozaron la excelencia. Tuve el gran placer de rememorar el primer postre (Viaje a la Habana) que tomé en el Celler de Can Roca en el 2005  cuando este solo tenia una estrella y estaba junto al bar paterno.

Pienso que nuestros amigos, por lo hablado tras la comida, estarán de acuerdo conmigo.

Para beber tomamos 2 botellas de agua Malavella con gas y una botella de vino blanco Can Sumoi Xarel-lo 2023  D.O. Penedès. Bodega Can Sumoi (Montmell-Tarragona) de Raventós i Blanc. Cepajes 100% Xarel-lo.. Viñas de mas de 50 años. Viticultura ecológica , vendimia manual. Fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada con levaduras indigenas del viñedo, fermentación maloláctica espontánea, reposa con sus lías finas, durante 3 meses realizando dos battonages semanales y se embotella sin estabilizar, sin filtrar y sin ningún producto enológico añadido. Vino muy sabroso, mineral, salino y con mucha personalidad. Acompañó bien la comida

Finalizamos con cuatro buenos cafés y una sinfonía de petits fours.

La cuenta ascendió a 95,50 €/persona. Excelente RCP.  Cocina muy bien elaborada, que reinterpreta con maestría los platos icónicos del Celler de Can Roca. Muy recomendable. Volveremos en cuanto se presente nuevamente la ocasión.

Conocía las instalaciones del actual Esperit Roca por una visita al restaurante de Jordi Cruz hace unos 3 años.

Decir que todas las instalaciones son espectaculares. Casi justifica la visita conocer el complejo de restaurante, hotel, jardines, exposiciones y la vista.

Mesa reservada hacía unas semanas a las 19:30 horas para llegar con tiempo de ver una bonita puesta de sol.

Acceso por una recepción donde te invitan a ver una exposición de la historia de los hermanos Roca y la tienda, donde puedes comprar libros, productos de Casa Cacao, destilados, ... y todo el merchandising de los hermanos estrellados.

La persona que nos atendió inicialmente y nos explicó la exposición y la tienda nos acompañó al comedor, visitando en el trayecto la espectacular bodega, en construcción, en un espacio "abovedado" de piedra con climatización artificial adecuada y que guardará unas 80000 botellas. El sueño de un somelier.  

Comedor elegante, con separaciones arquitectónicas entre mesas y con un lateral de vidrio que permite ver la terraza exterior y permite la entrada de luz natural.

Presentan 2 menús, uno dulce y otro salado, y carta con platos clásicos del Celler. Nos atrajo la carta porque las 2 opciones de menú no eran de nuestra satisfacción.

Los platos escogidos de entrada fue el clásico Timbal de manzana y foie y una Ensalada de atún rojo, excelentes ambos. Recomiendo consultar la carta en la web porque encontraréis una descripción detallada de todos los platos. 

Los segundos, un Escabeche de lucerna roja y un Brioche de pularda, también a un gran nivel.

Los postres, compartidos, Anarkia de chocolate, diferentes presentaciones y tipos de chocolate, un éxtasis para los amantes del cacao.

Previo a los primeros sirvieron unos snacks, con una presentación original y que representaban a 5 países. No recuerdo su composición, pero adjunto las fotos para tener una idea. En relación a los panes, 3 opciones, acompañados inicialmente de degustación de mantequillas. Una salada, otra de anchoa y olivada y una tercera de remolachas. Las tres presentadas en el interior de una roca que se encontraba en la mesa.

Y con los cafés unos petit fours correctos.

La carta de vinos la presentan en 3 volúmenes. Ante la dificultad de hacer una elección adecuada pedimos consejo al somelier indicando el precio máximo que nos queríamos gastar. La propuesta fue un interesante Malvasía Rosada 2018 de Suertes de Marqués, del Valle de la Orotava, original y que nos gustó.

Servicio amplio, joven y muy profesional. Cualquiera de ellos nos respondió las preguntas relacionadas con los platos, su composición y elaboración, lo que es muy de destacar.

Viendo las instalaciones, el hotel al lado, la excelsa bodega y las grandes posibilidades del espacio no sería extraño el traslado del Celler a este lugar.

Y la relación calidad – precio extraordinaria. Visita muy recomendada.