Una estrella Michelin

Nueva visita a este espectacular espacio de los hermanos Roca donde en breve harán un cambio al que actualmente es el restaurante para los huéspedes del hotel reconvirtiéndolo en un restaurante de cocina catalana clásica, le auguro un nuevo éxito y un nuevo reto para el relevo generacional que ya va tomando posiciones

La descripción está perfectamente relatada en los comentarios que preceden por lo que paso directamente a enumerar los platos que componen el menú de seis platos y dos postres por el que nos decidimos

Tras pasar por la espectacular bodega a la que han querido dar la percepción de un almacén de vinos más que un expositor de vinos y al acceder al restaurante nos cruzamos con Joan Roca quien nos saludó, nos dio la bienvenida y mantuvimos una breve conversación.

Después de acompañarnos a la que seria nuestra mesa situada junto a uno de las grandes cristaleras que conforman el cerramiento de la sala nos ofrecieron un coctel de bienvenida a base de uno de los licores elaborados por los Roca y un cava elaborado por Albet i Noya especialmente para ellos.

Aperitivos

- Brioix al vapor de ceps

- El Món, un recorrido por distintos paises por los que ha viajado los hermanos Roca representados por unos pequeños snacks.

Platos, los transcribo directamente del menú escrito

- Mar y montaña vegetal. Mouse de fitoplacton marino, alga códium, hinojo marino encurtido, salicornia, enoki blanco, espárragos verdes, pipas de calabaza, setas, agua de albahaca y flores de temporada.

- Ensalada naranja. Vinagreta de naranja , mejillones, erizos, puré de boniato, puré de zanahoria, yuzu, remolacha amarilla, boniato a la brasa, zanahoria encurtida, cebolla encurtida y aire picante.

- Toda la gamba. Gamba roja de Palamós marinada en vinagre de algas y katsoubushi, velouté de gamba, salsa de la cabeza de la misma, caviar cítrico y concentrado de destilado del coral de la gamba.

- Cigala Artemisa. Cigala a la brasa con salsa cremosa de artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada.

- Trilogia del rodaballo. Aleta de rodaballo a la brasa, lomo de rodaballo y pil pil de rodaballo y pil pil de óxalis

-Brioix de pularda. Brioix relleno de pularda a su vez rellena de foiegras, trufa de temporada, parfait de pularda y hierbas frescas.

Postres

- Bosque lluvioso. Pasta de fruta de remolacha, helado de trompetas de la muerte, helado de trompetas de la muerte , polvo de pino, crujiente de pino y cacao, y nube VOM de destilado de tierra

- Libro viejo. Crema pastelera de té earl grey, confitura de limón, gel de limón, gelatina de té earl grey, madalena, leche en polvo tostada, crujiente de pasta filo, semifrío de madalena con interior de albedo de limón, nata caramelizada de canela, crujiente de arroz impreso y esencia de libro viejo.

Para beber una botella de agua con gas y una botella de Corpinnatt Recadero Terrers 2019 brut nature . El servicio fue muy bueno, presentación, descorche y seguimiento y relleno constante de las copas y de los vasos de agua.

Tres tipos distintos de pan a discreción del que probamos dos, uno de masa madre y otro de vino y pasa los dos de diez, excelentes, los untamos con los tres tipos de mantequillas que elaboran, salada, de anchoas y olivada y de remolacha.

Terminamos con dos buenos cafés y petit fours y bombones de Casa Cacao

El servicio fue excelente tanto en la recepción como durante toda la comida con amplia explicación de todos y cada uno de los platos.