Ya tenía yo ganas de conocer a Guillaume…

Para el que no conoce a este muchacho le diré que estamos ante una de las narices más prodigiosas del panorama nacional. Guillaume Glories ganó el premio al mejor sumiller de la Comunidad Valenciana en 2009. No contento con eso se presentó al IV Campeonato Nacional de Sumilleres Trofeo Custodio López Zamarra en Madrid Fusión 2010 alzando también el trofeo de ganador. Rara vez lo verás en algún evento, pero el sigue afilando ese olfato en soledad.

Era una de esas tardes que te apetece cenar fuera. Se me encendió la lucecita y la sugerencia fue ofrecida siendo aceptada por la otra parte.

Entrevins está situado prácticamente en el centro de Valencia. Me consta que realizan bastantes eventos gastronómicos así como catas periódicas.

Tuve la fortuna de encontrar aparcamiento cerca del local, misión poco menos que imposible en otra época del año. No obstante había gentío por la calle, cosa por cierto normal si de lo que hablamos es de Ruzafa.

Llegamos pronto al local. El restaurante es espacioso y diáfano. Saludamos al maestro y nos ubicamos en una mesa junto a un ventanal. Teníamos una visión periférica. Vemos amplitud, buena distancia entre mesas, buen acondicionamiento y las mesas bien vestidas. Los elementos de sobremesa aptos para el disfrute de dos comensales con ganas de pasarlo bien. La carta con platos sugerentes y la de vinos muy bien, tal y como esperábamos, además, precios muy comedidos y posibilidad de llevártelos a precio tienda.

Guillaume viene a tomar la comanda. Desde un primer instante le indicamos que estábamos en su casa y que decidiera él lo que íbamos a tomar. Nos sugiera varios platos para compartir cosa que nos parece estupendo.

En cuanto al vino?

Hoy nos apetece empezar con burbujas…

Comida

- Conserva con clotxinas valencianas y verduritas

Primera entrada individual. Aprovechando que están de temporada unas frescas y sabrosas clotxinas apetecían y mucho. Buena combinación con unas verduras al dente. El escabechado se hace al momento siendo el mismo muy suave.

- Bonito curado a la sal, crema de almendras, lechuguitas y encurtidos

Disfruté mucho de este plato. Un tartar sobre un fondo de una ligera crema de almendras. Sobre ello la lechuga y encurtidos le aportan un plus de frescor.

- Berberechos Express

Una cafetera donde en lugar de café se ponen guindillas y hierbas. Los berberechos se cuecen al vapor. Curioso, bien pensado y ejecutado.

- Pulpo gallego a la plancha, parmentier de patata y migas crujientes de sobrasada

El pulpo ni muy tierno ni muy duro. Excelente la cocción y muy sabroso ese lecho de parmentier. Las migas de sobrasada casaban muy bien con el resto de ingredientes. Por separado y en mezcla estaba estupendo.

- Presa de buey angus de Irlanda a la brasa, crema de cebolla tostada, brotes frescos de soja salteado con aceite de guindilla

Un plato de 10. De las mejores carnes que he comido. Perfecta de textura y de sabor. Interesante las frescura que le aportan los brotes y ese punto del aceite en su justa medida.

Servicio ágil, buen ritmo y trato exquisito.

Tabla de quesos

- Comté de 12 meses, fourme d’ambert y morbier
3 quesos de vaca, un final perfecto para los amantes del queso. De haber sido a mediodía habría caído un postre.

Vinos

- Gramona Allegro

- Miriade 2013

- Clos Cor Vi Viognier 2013

- Brouilly Domaine de Chassagne Vieilles Vignes 2012

Todos servidos en perfectas condiciones.

Con estos platos y estos vinos damos por casi concluida la velada. Hemos jugado, cambiado impresiones, discrepado, discutido y reído con el maridaje. Pero teníamos más ganas de vino, un blanco con estructura para amenizar la conversación, un vino que dudo exista alguien que no pueda decir que es un gran blanco.

- As Sortes 2011

Y colorín colorado este cuento se ha acabado…

* Precio con vino exceptuando el As Sortes.

De visita a Valencia para ver a la familia nos reunimos en este restaurante, reservo mi hermana ya que fueron a una cata y el sumiller los cautivo, se ve que es tipo enciclopedia de vinos...
Eramos diez personas y nos sentaron en una gran mesa de madera, estuvimos rodeados de vinos, supongo que por eso lo de "ENTREVINS".
Nos costo ponernos de acuerdo, pero al final decidimos tapear y acabar con chuletón a la brasa. De tapeo pedimos pulpo asado, ensalada de pollo con parmesano, berberechos gallegos perfectos de cocción, los sacan en una cafetera y nos conto la chica de sala que se ve que los cuecen dentro, tengo una en casa que ya no uso, lo intentare... Rematamos con tres chuletones, que buenos estaban, ahora que lo recuerdo se me hace la boca agua, tengo que darle las gracias a mi gata por pegarme la toxoplasmosis, la carne me gusta poco hecha.
Para beber mi marido tardo 10 minutos en elegir y al final se dejo aconsejar por el sumiller, entre todos bebieron 2 magnum de Champagne de bodega Coulon a 65 € el magnum, y un tinto de Bourgogne tinto de Beaune también en magnum a 53 €.
Salimos a 48€ por persona, muy buena relación calidad precio para la calidad de la comida y los vinos que bebimos.
Una lastima que no este en Madrid, nos verían todas las semanas.

Este restaurante tiene para nosotros una de la mejor carne de Valencia. Ya es la tercera vez que volvemos en 2 meses.Siempre pedimos 2 tapitas en centro de mesa, un steak tartara sublime con una textura increíble y un punto picante siempre justo Y CHULETÓN de buey que ellos llaman chuleta de vacuno mayor madurado. La sirven trinchada en su punto exacto. Es una pasada de sabor y textura melosa.
Lo mejor es que siempre tienen el mismo acierto.
En nuestra ultima cena, nos recomendaron un tinto magnum de Landete que se llama Irrepetible. Rematamos por supuesto con gin&tonic. Servicio de restaurante de muy buen nivel con un comedor casi lleno.
A la espera de una próxima reunión para acercarnos a este buen restaurante.

Dando una vuelta por el tan de moda en estos momentos barrio de Ruzafa nos llamo la atención este local por una televisión que tiene en la puerta con fotos de sus platos, nos quedamos ya que mi amigo había oído hablar bien de este sitio.
Nos decidimos por el menú que tienen de tapas, elegimos 5, buñuelos de bacalao, ensalada de pollo, steak tartar con helado de mostaza, canelones de carne y montadito de foie, todos las tapas estaban muy buenas, los platos tenían su gracia.
Para beber nos dieron la opción de maridar con tres vinos y los tres nos gustaron, vinos originales.
Repetiremos

De vuelta a mi barrio natal (Russafa) en plena vorágine fallera decidimos tomarnos una pausa en este oasis gastronómico que sobrevive en una zona muy (¿excesivamente?) plagada de locales lowcost. Guillaume se las apaña para hacer una cocina de mercado que intercala con un menú de carne y tapas. Nos decidimos por su menú de mercado (27,5€). Te reciben con un plato de aceitunas y que acompañamos con uan manzanilla. En el menú hay unas entradas: Buñuelos de bacalao con all i oli suave de miel, excelentes, con su justo equilibrio entre el bacalao y la patata y el suave acompañamiento del all-i-oli. Seguimos con un minicanelón de berenjena relleno con boloñesa de rape, un plato lleno de sabor y personalidad, muy rico; una cremita de tupinambú, espectacular, magnífico sabor, textura y equilibrio y cerramos los entrantes con una excelente ensalada de bonito a la sal con crema de almendra. De plato fuerte presa de Ibérico a la brasa, zanahoria glaseada y puré de coco con un toque de pimienta de Sichuan. El sabor de la carne matizado con los toques del carbón, muy, muy bueno. De postre una cremita de calabaza con helado de vainilla, muy fina y un final ideal. Buenos cafés y una copita de Banyuls cortesía de la casa. Bebimos con un excelente albariño, el Zárate si bien la opción del maridaje de vinos que ofrecen me resultó muy tentadora. Si no conoces este restaurante, deberías...

Hace tiempo que no habíamos vuelto a Russafa, la excusa, haber recibido un mail que nos resulto apetecible, y nos fuimos al barrio, la verdad es que ha cambiado un montón.
El menú fueron 6 platos bien presentados, todos con el inconfundible aroma y sabor a trufa...Para mi el mejor fue el huevo con patata, tuétano y trufa, aunque el plato fuerte no se quedó atrás (Merluza en mi caso)y estuvo increíble el tournedós de foie y trufa rallada.
Tomamos 3 vinos diferentes. 90€ entre los dos. Fuimos el miércoles a mediodía y nos quedamos sorprendidos ya que tenían el restaurante lleno. El servicio atento y agradable.

Ayer cenamos en Entrevins, menu e tapas con maridaje de vinos.
Sitio muy acogedor y tranquilo.
Las tapas ricas y muy bien presentadas, el servicio si eres de vinos muy bueno, puedes pasarte horas hablando, muchísima variedad y vinos muy interesantes.
Nos gustó mucho.

Hace un par de semanas. recomendé y fuimos con unos amigos al restaurant.
Elegimos un menú de setas, maridado.
Guillaume, supo dirigirnos perfectamente. Siendo el resultado magnifico
Destaca el rape con un estofado de setas, su postres de chocolate con sal y aceite y la carne.
Ha evolucionado perfectamente y pausadamente. .
El maridaje perfecto desde el albariño al rioja pasando por borgoña.
Satisfechos, todos (eramos 10).
RCP, me pareció correcta 43 €.
Se debe seguir, exeguir y repetir

Nueva visita al amigo Guillaume, donde se disfruta del maridaje de los vinos, y donde la comida es exquisita aunque secundaria. Una pena vivir tan lejos de la terreta.
Menú de hongos y setas de temporada.

* Menestra con rebozuelo, con maridaje de vino blanco Viognier.

* Cocotte de chantarela, con patata roja y yema de huevo de corral, con maridaje Blancas Nobles de La Alpujarra.

* Estofado de rape con boletus edulis, maridaje con Irrepetible.

* Medallón de vaca vieja gallega con trompetas de la muerte y cebolla caramelizada, maridaje con Berola - Garnacha Campo de Borja.

* Postre: Tabla de quesos franceses, maridaje con Gutiérrez Colosia - Xerez.

Todo un espectáculo de olores y sabores, bajo las explicaciones sabias de Guillaume.

Tras cierto tiempo sin volver y tras pasar por la puerta se nos ocurre preguntar aún sin reserva y justo sólo una mesa libre, así que para dentro....

Siguen manteniendo carta y el menú de mercado 27 eur) aunque variando platos cada semana, han incorporado un nuevo menú por 20 euros con 5 tapas al centro para compartir.

En nuestro caso escogimos el menú mercado y nos dejamos llevar:
2 tapas al centro, cocochas de bacalao con una mayonesa muy ligera y canelón de cocido, delicado y con excelente sabor.
2 entrantes individuales: Royal de tapinambour, yema de huevo y trufa negra base de crema del tubérculo, sabor parecido a la patata, yema poco cocida y ralladura de trufa. Para mojar con pan.
Chipirón relleno de manitas del cerdo Buen juego de contrastes de sabor, un mar y montaña muy cuidado.
Como platos principales: entrecot de ternera con habitas y rape confitado con guiso de cardo y alcachofas.

Terminamos cada uno con el ya clásico Choco Blas tres chocolates con aceite y sal. Sin palabras.

De los vinos mejor dejarse recomendar, probamos Gotes del Priorat.
El precio es con una cerveza, agua vino dulce e infusión.