Quedará siempre para el recuerdo este gran restaurante, ya que aquí se celebro la unión de un grupo de simpatizantes del buen comer y mejor beber.

Poco o nada se puede añadir ya al estupendo comentario de nuestro gran cronista Issac.Tan sólo agradecer al buen servicio en sala la paciencia que tuvieron para nosotros, recuerdo que hubieron presentaciones de platos que en las que se tuvo que levantar la voz.....

Y es que la alegría reinaba en el grupo, por lo bien que cuajó, aunque he de reconocer que el buen caldo que marido el menú ayudó bastante a esa alegría.

Pedazo de Veraton! que acompañó fenomenalmente al ternasco, que dicho sea de paso, este junto a las borrajas fueron para mi de lo mejor del menú.Otro plato que me sorprendió tanto por su confección como por su maridaje fue uno de los postres, concretamente el compuesto por Lima-Ron-Gas y Menta, que junto con la infusión de Rooibos fue todo un acierto para el paladar.

Lo dicho, esto sólo a sido el principio de un gran amistad, arriba Los Restaurateros!!!!

Afrontamos la cena de nuestro periplo zaragozano, el restaurante elegido por uno de los cómplices gastronómicos ha sido Novodabo, donde oficia un joven cocinero maño, David Boldova.
Noche lluviosa, y de futbol. El restaurante está situado detrás de la Romareda, y nos cuesta llegar. Perfecta recepción en el piso de abajo con un vino, esperando a que el grupo estuviera completo. De la comida a la cena, se ha sucedido la incorporación de dos cómplices gastronómicos más. El menú degustación con maridaje está previamente concertado (tres entrantes, pescado, carne y dos postres).

Comenzamos con Foie-gras, remolacha y vainas verdes. Dos bolas frías de foie con un crujiente de remolacha, y una sopa de la misma. Entiendo que se intenta combinar el sabor dulce de la remolacha y su ligereza con el foie más potente, y graso. Se trata de una cuestión de gustos, pero la conjunción de los dos ingredientes en boca no me parece plena, y sinceramente desconozco cómo explicarlo. Maridado con Champagne Lenoble Brut Rose.

Seguimos con una ostra ligeramente atemperada, hinojo y habas verdes. Tamaño del molusco tirando a pequeño. Prefiero en este tipo de entrantes el ingrediente principal tenga más protagonismo en cuanto a sabor; es decir que se mantengan esos recuerdos a mar. De todas formas entiendo que también hay publico que prefiere que se reduzca el impacto sápido de la ostra con otros elementos en el plato. El hinojo se representa en una crema y en una espuma, perfectas de sabor pero acaban dando a la composición mucha representación “debilitando” la presencia de la ostra. Acompañado con un Cava Jordán De Asso, D.O Cariñena.

En el tercer entrante; David aprovecha la temporada con unas borrajas con pil-pil, sorbete de tomate rosa y panceta ibérica. Este plato nos encantó. Diferentes temperaturas, diversas texturas (Incluyendo un crujiente de borraja), y una compensación entre vegetales y la grasa de la panceta. Sabores que se reconocen y además se integran. Vino: Enate 234 Chardonnay Fermentado en Barrica, D.O Somontano).

El primero de los principales es una merluza de pincho con caldo destilado y mejillones de roca. Por encima, se le había añadido una especie de gelatina que no pude descifrar de que se trataba. La merluza estaba hecha a la plancha con la piel crujiente, y algo quemada. En boca ésta aportaba un sabor demasiado salado, creo que la deberían haber quitado. Ya en el apartado gustos personales, la merluza estaba hecha un poco en demasía. Edra Blanco Luz; Viognier, V.T. Ribera del Gallego Cinco Villas)

EN la carne, se eligió algo totalmente aragonés Ternasco en su pasto (grosellas, hierbas, raíces, y tubérculos). Las grosellas son en realidad, remolacha; y con los tubérculos ser refieren a setas representadas en forma de crema. El plato quiere representar la trashumancia, y los diferentes tipos de bosques y pastos por lo que caminan los corderos. Conjunto más preciso por una parte carne, y setas y por otra vegetales que compensan la combinación. Armonía. Veratón 2008, Garnacha, D.O Campo de Borja. Mi paladar en vinos es muy reducido, pero al menos en este caso pudo notar que este vino sobresalió sobre el resto. Muy bueno.

Pasamos al primero de los postres Lima-Ron-Gas y Menta. Otra forma de saborear un mojito, divertida y manteniendo el sabor. Muy refrescante. Espuma, sorbete, gelatina, tres texturas para los tres ingredientes, más la menta que aparece en una especie de escarcha. El mejor plato de la noche. Una infusión de Rooibos acompañó a este postre.

Cuajada con helado de caramelo e infusión de frambuesas. Redondo, dulce, para acabar con un buen sabor de boca, ya que es intenso, sin ser dulzón. Ocurre como en el plato de borrajas, son sabores que se recuerdan, y que combinan espectacularmente, si además se varían las texturas de forma inteligente el resultado es grande. Se asocia con un ron, Virgin Gorda, British Caribbean. Este maridaje como broche final, me gustó; estos rones solos provocan que los finales sean largos, y los sabores se eternicen.

Alto nivel en los postres, y en ese plato de la borraja, con el helado de tomate y la panceta. La composición de la merluza puede que requiere algún cambio en alguno de los ingredientes ó como éstos se presentan. Restaurante que merece una visita más sosegada probando sus platos con más renombre.
Gran servicio de sala, incluyendo el del vino. Cambios constantes en copas y cubiertos. Al ser tantos comensales hay diferentes ritmos, muchas conversaciones, lo cual también provoca que los cambios de platos nos parezcan lentos sin serlo. Los lentos éramos nosotros comiendo.

Esta cena ponía un punto y seguido a la primera reunión de una peña que estamos formando un grupo de locos gastronómicos. Ya se tienen preparados los siguientes pasos, y la próxima gastrocita se está comenzando a gestar.

Para ver las fotos...http://www.complicidadgastronomica.es/2012/11/novodabo/

Me agrada ir a comer a Novodabo. Quizás le falte entorno para ir a por estrellas Michelin, seguramente le faltan clientes que puedan colaborar a eso. Pero...David es cocinero que intenta llegar a todo. Adaptacion. Un menu express para salir del paso elegantemente, mezclando cocina con "cantidad" y un menu ya mas elaborado para quien asi lo desee. Buenos vinos. No me gustan nada las copas, Jolin David..Cambiadlas¡¡¡ Lo demás muy agradable.

Hoy no me extenderé en los detalles simplemente en generalidades de venir a comer a Novodabo en plan menú cerrado.
Interesante oferta, el denominado Menu express (25 euros) te da a elegir uno entre tres entrantes, y un segundo entre tres, y tb un postre de tres. Cada plato tres opciones. Eso si, antes te han sacado 3 aperitivos marca de la casa. Muy trabajados
Además de esos 3 aperitivos, tomé de primero unas Migas con uevo de codorniz, una crema solida de chorizo y un interesante gele de moscatel que le da el sabor de las uvas con migas de toda la vida, de segundo deguste unos chipirones en tres salsas, ricos pero discretos y de postre Maracuya con helado de queso y sopa de chocolate blanco. Rico. Otros (estabamos 5 personas) tomaron de primero una menestra muy aparente e importante en cantidad. Las costillas deshuesadas tb tenían buena pinta.
Resumiendo interesante y rápido menu de 3 aperitivos, 1 entrante 1 segundo y postre. Tomamos un Juan Gil 08, Matsu El Viejo 2006 y de postre 3 moscateles Nº1 Ordoñez y 2 Oportos Niepport. Cafes, aguas, cervezas antes de empezar etc, total 260 euros
Por cierto, van a abrir en dos semanas una terraza que da al jardin por atras, podrá servir tb de comedor privado y es al aire libre aunque se puede cerrar

Segunda vez que estoy en unos 4 meses pero probando nuevas cosas. El local me parece muy agradable, creo no obstante, que el tipo de cocina de David, podria escalar unos grados, entiendo que Zaragoza es dificil y que ascender unos peldaños puede hacer que el local pierda rendimiento. Talento hay, lo que quizas no es exhibido a conciencia, y eso...aun entendiendo el negocio, y la necesidad de sobrevivir, es una pena. No obstante la adaptacion entre la ambicion gastronomica y adecuarse a lo que hay puede hacer que el barco no se hunda nunca y que navegue con potencia.
A lo que vamos....
Primero:
-Madalena de tomate seco de caspe, crema de queso con albahaca, tomate, pipas y gelée de Eneldo, croqueta de jamón ibérico.
Ok sin mas
-Moluscos con cítricos( percebes, almejas, berberechos, viera, mejillón de roca), en una nieve de limón.
No me van los moluscos especialmente pero valoro el plato positivamente
-Ostra a la plancha con anís, hinojo y habas verdes.
Para no gustarme los moluscos, vaya sesion
-Bacalao con panceta ibérica, lámina de huevo, setas y jugo de morcillo reducido.
Rico
-El Foie gras y el tratamiento del humo(ahumado con minestrone de lentejas y caldo de barbacoa).
Me gusto diferente forma de servir foie que ya vale parece que no puede haber un restaurante si no hay foie
-Hamburguesa royal( steak tartare y hamburguesa).Me gusto el steak bastante
-Quesos con sus multiples combinaciones.
Originales presentaciones
- Dracula. Ocurrente

Los vinos los llevamnos nosotros, igual nos pasamos, Gracias a David y a sus camareros y gente de la sala que tuvieron mucha paciencia, nos bebimos la cosecha, nos cambiaron de vasos un monton de veces, esto decantamelo, lo otro no, ahora la copa si, ahora asa.
Bien, bien
As Sortes 2006 decantado, Viuda de Clicqot Ponsardin, 801 de Bodegas San Valero, Estrecho 05, Paisajes Cecias 06, Rafael Cambra Minimun 06, un Dulce de San Valero tb.
Es decir, mas de 1 botella por cabeza
Y mis amiguetes le dieron al Gin Tonic, bien preparados, variedad de ginebras.

Visita en esta ocasión con el grupo de cata, cena de sobaquillo confeccionada ex profeso para nosotros, selección de platos por parte del propio David, y orientación de los vinos a maridar, el menú coinsistió en:

Aperitivos:

-Madalena de tomate seco de caspe, crema de queso con albahaca, tomate, pipas y gelée de Eneldo, croqueta de jamón ibérico.
Buena y variada forma de empezar, algunos ya conocidos.
-Moluscos con cítricos( percebes, almejas, berberechos, viera, mejillón de roca), en una nieve de limón.
Rico, muy fresco, buen material.
-Ostra a la plancha con anís, hinojo y habas verdes.
Al no ser especialmente amigo de la ostra al natural, encontrarla de vez en cuando cocinada me gusta, quizás un pelín redundante con el primer entrante, por ponerle una pega.
-Bacalao con panceta ibérica, lámina de huevo, setas y jugo de morcillo reducido.
Muy bueno el bacalao, y aunque pueda parecer lo contrario, sutil el acompañamiento
-El Foie gras y el tratamiento del humo(ahumado con minestrone de lentejas y caldo de barbacoa).
Bien, diferente forma de servir un plato muy habitual.
-Hamburguesa royal( steak tartare y hamburguesa).
Para mí el mejor, y no sólo por el tartare, la mini hamburguesa me supo deliciosa.
-Quesos con sus multiples combinaciones.
No soy muy amigo de los quesos en las comidas, pero al servirse de forma especial me resultaron más atractivos.
- Reinvención del helado Drácula.
La memoria ya me falla, digamos que correcto.

Los caldos aportados y que acompañaron la velada fueron ...

AS Sortes
Veuve Clicquot
8.0.1
Paisajes Cecias
Enrique Mendoza Estrecho Monastrell
Rafael Cambra Minimum
Vendimia Tardía de Cariñena

Para rematar un GT. Al no ver la cuenta no sé como se distribuyeron los conceptos, pero salimos a 70 € por barba.

No hace falta decir que salimos contentos y que si todo va como se espera volveremos en breves fechas a probar el anticipo de su nuevo menú...

Buen restaurante éste de la capital maña. Cuando lei los comentarios tan favorables que sobre él se habían vertido en estas páginas no dudé que en las poco más de 24 horas que ibamos a pasar en Zaragoza había que reservarle sitio. El local es moderno y cómodo, con mucha luz y suave música de fondo, lo que hace que enseguida te encuentres a gusto. Pedimos el menú degustación (52€), que consistió en lo siguiente:
-Aperitivos: magdalena de tomate, vichyssoise y croquetita de jamón ibérico
-Foie con cacao y naranja
-Tartar de atún con crema de yogourt y pepino
-Vieira con tomate asado y mojo de albahaca
-Merluza de pincho con arroz verde
-Rulo de ternasco
-Sorbete de hierba luisa con granizado de naranja
-Helado frigo "Conde Drácula"
Aunque con altibajos, en conjunto nos pareció un menú degustación correcto, si bien los postres creo que no están a la altura. El primero de ellos es original y muy refrescante, pero el segundo, tras la sorpresa inicial de su presentación (se trata de una gelatina de coca cola, una mousse de fresa y un helado de vainilla, que ingeridos a la vez, recuerdan al sabor de los helados Drácula que de críos muchos hemos comido), enseguida resulta aburrido. Respecto al vino, tienen una carta poco extensa para un restaurante de su nivel, aunque hay bastante referencias interesantes. Elegimos un excelente Alto Moncayo 2007 (38€), vino que aunque no era el más apropiado para acompañar la comida, lo pedí nada más verlo. Con los postres pedí una copita de moscatel Care (se les había acabado el Capricho de Goya), servido muy frío y en copa del todo inadecuada, que me pareció bastante flojito. El personal que atiende el local es muy amable y desarrollan bien su cometido. Al café nos invitaron.

Tenía ganas de volver a este restaurante después de mi gratísima primera visita. El menú degustación fue excepcional en aquella ocasión, no solo en cantidad, sino en la buenísima materia prima. Sin embargo en esta ocasión ha habido más altibajos de la cuenta, hasta salir un tanto desconcertado.

Volví a repetir menú degustación al ser completamente diferente. En esta ocasión consistió de:

- Detalles de la casa: Madalena de tomate seco de Caspe, esqueixada de bacalao y croqueta de cecina de buey y queso de cabra. Bien a secas.
- Moluscos con cítricos: Se trata de un par de berberechos, un mejillón de roca, una almeja y un percebe sobre un hielo muy picado de limón, y todo cubierto con espuma de mar. Pésimo entrante. No entiendo muy bien lo que se ha pretendido, máxime cuando lo presentado no era como para exponerlo de esa manera.
- Vieira con sopa de tomate asado y mojo de albahaca: Bien en esta ocasión. Buen tamaño de la vieira y en su punto. Agradable contraste con el tomate.
- Revuelto en copa: En una copa se presenta en sucesivas capas un puré cremoso de patata, unas setitas de temporada, huevo y trufa. Sin duda espectacular; lo mejor de la noche.
- Bacalao con panceta, yema de corral y trompetas de la muerte: Muy buen taco de bacalao desalado y buena puesta en escena. Pero se juntaron los dos peligros del bacalao: Salado en exceso y con textura de puro chicle. Fatal.
- Hamburguesa Royal: Realmente son dos en uno. Por una parte un tartare suave y por otro una mini-hamburguesa con un huevo de codorniz. Bien pero no llegó a entusiasmarme, especialmente el tartare (demasiado cremoso para mi gusto).
- Tabla de quesos y sus múltiples combinaciones: Cuatro trocitos de queso presentados de forma original con algo que o bien no aporta nada, o bien lo neutraliza (este fue el caso de un taquito de patamulo con algo por encima que no recuerdo). Quizás mereció la pena el de gorgonzolla con una especie de tejita de parmesano.
- Boll sorpresa de arroz con leche: Unos granos de arroz deshidratado al que se le añade una ¿infusión? de leche. Se quedó en el plato. El helado de arroz con leche que lo acompañana bastante anodino.

Nada en la sobremesa en esta ocasión.

De vino esta vez probé un excelente R. Blanco 2008 (18€ + IVA).

Precio total: 75.60€ (inc. IVA y 1/2 litro de agua).

Nota: ... no son buenas

Ese es su slogan. Lo cumplen sobradamente. Bonito restaurante de ambiente minimalista. Mucha luz natural por los dos enormes ventanales que cierran el amplio comedor situado en planta superior. Sin embargo, el número de mesas es de una docena, con una buena separación entre ellas, garantizando la privacidad de las conversaciones.
Buen servicio, atento pero al que le falta un poco de rodaje, al menos por la camarera que me sirvió (apenas se la oía cuando me presentaba los platos).
La carta muy atractiva y dividida en platos tradicionales y platos de vanguardia. La verdad que es difícil decidirse. Al final opté por el menú degustación a 52€.
Oferta de panecillos variados.

Cena para 1 pax:

Aperitivos de la casa:
- Crema de guisantes: Suave, bien.
- Croqueta de ibérico: Mal la masa y la fritura.
- Canelón de cecina con rúcula y melocotón: No me entusiasmó.

Entrantes:
- Terrina casera de foie con cacao y naranja: Magníficamente presentado. El foie sobre un bizcochito. Lo acompañaba un helado no muy frio de chocolate negro que al combinarlo con el foie, se consiguía una contraste agradable.
- Carpaccio de pulpo con patata confitada y trufa natural: Nuevamente un plato equilibrado. Aromático y sabroso.
- Panceta ibérica con carabinero y mango: De lo mejor. Un señor carabinero muy bien pasado por la plancha sobre un taco de panceta espectacular.´

Segundos:
- Rape con aceitunas "reconstruidas": Muy buenos tacos de rape (excelente tratamiento) con una salsita de su propia cocción. Lo de las aceitunas viene de una lágrimas de paté de aceitunas negras y unas lágrimas de aceitunas verdes que decoraban las esquinas del plato.
- Pichón sangrante con melocotón de Calanda en conserva: Medio pichón muy bien hecho; en su punto. El melocotón presentado como un pastelillo con fuerte sabor a melocotón en conserva.

Postres:
- Sorbete de hierba Luisa con granizado de naranja y teja de lavanda: Muy espectacular su presentación. El sorbete cremoso y con sabor. El granizado hacía un ruidito efervescente que le daba al postre un toque de originalidad.
- Shiraz-Syrah "Regresión a la infancia": Este postre tenía tres cositas muy agradables: Unos taquitos de textura a gominola con fuerte sabor a coca-cola; un sorbete riquísimo del que no llegué a identificar el sabor salvo que me era muy familiar; un par de triangulitos de color rosa con sabor a ¿sandía?.

Al final como un extra me presentaron una...
- Maceta de chocolate con espuma de lavanda y azahar: Una curiosa presentación. En una taza la espuma y sobre ella polvo de cacao; la lavanda emulaba la planta de la maceta. Muy bueno en cualquier caso.

La carta de vinos más que suficiente, bien presentada y actualizada. Creo que estaban todos los vinos que más o menos están de moda. Precios elevados (x2). No sé todavía si el maitre hacía las veces de sumiller o no. Pedí Shaya 2008 (20€ + IVA) servido en cubitera y en copas aceptables. Las mismas copas pidas el vino que pidas por lo visto en el resto de las mesas.

Precio total: 76.30€ (inc. IVA, 1/2 litro de agua a 2.50€; no cobran pan y servicio).

Nota; Por ser de verema, me hicieron un descuento creo que del 15% del vino.

Local agradable con buena luz al mediodia. Ya habia estado en tres ocasiones pero hacia tiempo. Mesa agradable, alejada de las demas, quizas si hubiese estado mas lleno la distancia no es mucha pero considero que suficiente. Manteles, cuberteria etc de buen gusto y estilo minimalista. Copas.. diferentes, no eran de mi total agrado al principio pero tengo que decir que no me incomodaron (soy muy maniatico para esto). Servicio amable, el tema vino fue totamente a mi criterio nadie se implico a comentar algo sobre el mismo. Menu degustacion 52 euros por cabeza vino aparte.
2 aperitivos de la casa:
- Magdalena de tomate y oregano en aceite de Arbequina. Ocurrente
- Mousse de guisantes, huevo escalfado, albahaca y caviar de vinagre de Modena.

3 primeros:
- Terrina de foie con bizcocho y helado de cacao con jalea de naranja
- Carpaccio de pulpo con patata confitada y trufa y trufa blanca ralladas
- tartar de atun rojo, con helado de aceite salsa de yogur y pepino con aceite de albahaca y una reduccion de vino

2 segundos:
- Merluza en salsa verde con spaguettis de sepia y arroz
- Pichon con melocoton y salsa de ambos.
Postres:
- Sorbete y teja de hierbaluisa con granizado de naranja. Efecto sidral extremo
- Bizcocho borracho y helado de leche merengada

Me gusto el adorno de tiras o hilos de judia verde rebozada finamente en el pesacado. El pulpo que a mi no me va mucho, estaba bueno
Presentaciones correctas. Vajillas originales. Todo realmente bueno, aunque nada me parecio espectacular o de un nivel fuera de lo comun.
Bebimos un Mengoba sobre lias 2007(Godello y Doña Blanca), fantastico (ver nota de cata) y un soberbio El Regajal 2008. 50 euros entre ambos vinos. No me dieron a ver ni a oler los corchos.
Total 50+52+52
Destacar la compañia que hizo mas agradable la comida
Cafes sin copa.