Buena temporada de trufa

Este año estamos en un año excepcional de trufa en cantidad y calidad en esta zona (alrededores de Sarrión) y eso se nota en la cantidad de trufa que llevan los platos.

El restaurante situado en le probable mejor hotel de la zona con personal y agradable decoración. Un servicio muy profesional y acorde a las 4 estrellas del hotel tanto en la recepción como en la sala, con buenos consejos. Comedor con 2 mesas ocupadas; dispone de otros salones privados con un total más propio de grandes celebraciones pero que mantiene una alta cocina en todo momento muy dedicada a producto de temporada y elaboraciones clásicas de la zona.

Mesas bien vestidas y con buena separación, mantel y servilletas de tela de buena calidad, así como copas de vino, vasos, vajilla y cubertería. Buen ritmo de salida de platos de cocina.

Hay una suficiente amplia carta con una sección dedicada en exclusividad a platos con trufa, pero nos decantamos desde antes de llegar por el menú de trufa (78 €) aunque nos pareció, antes de empezar, algo largo, como así resultó, pero nos llevamos en tapper tres de los platos de carne para la cena. Estamos algo mayores y no todos bien entrenados.

La carta de vinos es amplia con especial dedicación a las distintas zonas de Aragón; del resto de D.O.s las referencias son muy clásicas en todo tipo de vinos. Elegimos un vino local: Pago de Ayles "Y" con garnacha tempranillo, cabernet y merlot (20,80€) y dado que hay que volver a Valencia con una botella fue suficiente; previo se había añadido un copa de Viñas del Vero blanco 2023 (chardonnay y macabeo) y 3 cervezas; el agua incluida en el menú fueron 3 botellas de Solán de Cabres grandes. El servicio de vino: presentación, descorche, cata y primer servicio para pasar luego a autoservicio la mayoría de las veces.

El menú degustación, incluido un pan correcto tipo chusco, consistió en:

. aperitivos: carpaccio de tuber melanosporum en aceite de oliva con mini blinis: unas pequeñas láminas de la mejor especie de trufa con unas galletitas bien resueltas. Mantequilla de trufa negra y pan brioche: hice un bocadillitos con toda la mantequilla que con el pan caliente resultó magnífico. En un segundo pase vino la croqueta de boletus con mayonesa de trufa negra: aún quedaba de la temporada de setas y juntas boletus y trufa en una cremosa croqueta también es manjar de dioses.

. entrante frío: burrata sobre carpaccio de tomate con pistachos y trufa negra: tomate laminado y aceite de trufa, todos los elementos de buena calidad sobre el queso. Muy bien.

. entrante caliente:  flor de alcachofa con huevo a baja temperatura, trufa negra y crema suave de ajos: la crema que parece el pariente pobre resultó ser magnífica; el resto alcachofa huevo y trufa (generosa ración) lo convierte en un platazo.

. pescado: anunciado rodaballo pero problemas de suministro hacen que sea un lomo de bacalao con tallarines de tinta de calamar, salsa de nueces y trufa negra: bien de sal el pescado (para algunos un poco corto de sal) con perfecta cocción y cumplen los demás elementos. Bien sin alardes.

. carne: carrillera de angus en salsa Perigord sobre crema de castañas y trufa negra: una excelente de sabor y tierna carne, bien elaborada, con una salsa y crema que acompañan bien sin restar protagonismo; trufa negra rallada por encima en buena cantidad. Muy bien.

. postre: tartaleta rellena de crème brulée y trufa negra con su helado de vainilla trufada: magnífica la crème de sabor y textura viene contenida por la tartaleta y espolvoreada de trufa; el helado también sabroso con su trufa incorporada. Muy bien y difícil de conjugar la trufa pero bien resuelto.

Rematamos con diferentes opciones de cafés e infusiones para una muy larga sobremesa hasta que empezó a anochecer y la prudencia recomendaba volver para casa.

En el elevado precio del menú para los 7 comensales hay que tener en cuenta que todos los platos incorporaron cantidad de trufa.