La Marisquería de Valencia

En Valencia hubo un tiempo en que las marisquerías proliferaban al ritmo de la demanda del cliente que cuando salía a comer de lujo era a por marisco, algo que no comía nunca en casa. La situación actual ha cambiado sobre todo si hacemos una valoración porcentual: proliferan sitios de cocina moderna y aguantan los de tradicional, invaden las brasas y cocinas del mundo y han disminuido los sitios dedicados, casi en exclusiva, al marisco. Por ello si quieres comer marisco fresco a precio razonable, éste es tu sitio.

Nació en 1988, se amplió en 1995 dejando de ser poco más que un bar; se convirtió en un local de buen nivel con la reforma de 2015 y se mejoró en 2018. Ahora dispone de una terraza en zona peatonal ajardinada, un local interior entrando a la derecha con una buena distribución de mesas y sillas cómodas y una cava climatizada de gran tamaño que invita a curiosear; a la izquierda está la barra (Toni se basta solo) con unas cuantas sillas altas para un aperitivo teniendo al fondo la cocina con hasta 6 trabajadores; en el espacio frontal a la puerta se aprietan pequeñas mesas altas y sillas altas donde colocar a as últimas reservas por lo que conviene anticiparse mucho en momentos festivos.

Para el interior hay otros 6 trabajadores (al menos hoy) además de la ayuda de Cristina (sala y caja) y bajo la batuta y corrección de detalles del omnipresente Paco preocupándose de que nada chirrie. Con ellos se consigue que la espera y salida de platos de cocina tenga un ritmo adecuado a pesar de estar doblando mesas. La vitrina al final de la barra es un pozo de tentaciones.

Reserva tardía (casi un mes) y nos avisan que nos toca la última mesita alta, estrecha, mantel tipo correcaminos, con buenas copas, cubiertos y vajilla; sillas altas que resultaron más cómodas de lo que aparentaban. Además en horario tardío (cosas de querer ir a la mascletá) con lo que hay ya algunas faltas en carta porque el día está siendo duro para los trabajadores y la despensa. La carta de vinos es bastante amplia, variada con vinos clásicos (en los tintos) pero también actuales, buen abanico de calidades y con algunos precios muy competitivos como el que tomamos Bermejo malvasía seco 2025 (26€, más caro está en ECI) una malvasía de DO Lanzarote que gustó hasta la botella.

Los astros se alinearon y se estableció una buena relación con Paco y Cristina (hablando de vinos) que empezó por participar en un pequeño rifi-rafe con una posible cliente que amenazaba con poner una mala crítica porque llegó sin reserva pasadas las 15.15h y no le daban mesa; me pareció una amenaza tan intolerable que no pude callarme. El servicio del vino consistió en descorche, cata y primer servicio porque el exceso de trabajo no daba para más. La espera de la comida se aligeró con 4 gambitas que nos trajo a modo de vermut por cortesía de la casa.

Un buen pan y unos colines mejores sobre la mesa daban tentación hasta que llegó la comanda para compartir entre los dos:

. ostra Gillardeau x 2: grandes muy carnosas y salinas. Buen nivel de calidad aunque un afinamiento previo en agua semidulce me hubiera gustado.

. ostra Les Perles x 2: se caracterizan por ser más redondeadas con la parte superior más plana y un nácar muy brillante en el interior; buen tamaño del molusco que cada vez tiene más calidad (llevan ya 15 años de producción), salinidad en buen punto.

. zamburiñas x 2: gran tamaño perfecto punto de fuego y ligera salsita tipo Meri. Muy recomendable.

. pulpo a la gallega: ración correcta, pulpo de tamaño pequeño, perfecto de textura y en la base unas pocas láminas de patata cocida; bien salpimentado. Notable.

. salpicón de bogavante: buena presencia de trozos de bogavante y gamba roja arrocera amén de las verduras y un aliño para los que como yo no quieren que el vinagre se apodere de todo. Sobresaliente.

. pescadito frito: una cumplida bandeja de pescaditos que en este día contenía pescadilla, palaya y otro que no recuerdo. Perfecto rebozado y fritura, alta calidad de producto. Muy bien

. gamba roja a la sal x 6: piezas de tamaño medio de la Lonja de Denia y hechas de forma distinta: se caliente sal en cantidad y en el bloque se introducen las gambas que con el calor residual de la sal, consiguen una leve cocción. Imprescindibles.

Dudamos del postre porque sobre la barra se veían unos hojaldres de crema interesantes pero ... nos pedimos:

. gamba roja a la sal x 6: nueva dosis de lo mejor que habíamos encontrado entre tanto bueno. 

Paco atento a todo nos regala unos llamemos petits fours, consistentes en bolitas de chocolate (conguitos para los más mayores), almendra laminada y unos cuadraditos tipo gelatina dura para ese punto dulce final.

Quedó mi interés por los erizos, sepietas a la plancha que no habían; también su premiado alli pebre o sus famosos arroces almejas  y pescados quedan para otra ocasión porque hoy ya no cabían.

El restaurante se va vaciando y los trabajadores, bien pagados me consta, se van aliviando del esfuerzo físico y mental a ritmo frenético sin perder buen rollito entre ellos. Un buen cremaet y carajillo de Baileys con otro detalle de la casa: elegir entre chupitos de licor o copas de cava, nos quedamos con chupitos de orujo de café y mistela pues recordaba que era de Enrique Mendoza si no me la han cambiado.

Si un día vas a por marisco (o sus arroces -ver la carta en la web-) no dudes en venir por su relación calidad + cantidad / precio. Eso sí no vengas en coche porque igual te toca andar un buen rato a pesar de estar en las afueras de la ciudad.