De suspenso a Solete Repsol

Con más de 30 años abierto ha pasado de malas críticas anteriores en Verema a estar ahora con un Solete Repsol, así que era cuestión de conocer a ciencia propia aunque cueste aparcar por la zona: toca visita a un local sin mesas exteriores, con la cocina al fondo y un poco en alto; las mesas algo estrechas y con mantel individual, distribuidas en un comedor cuadrangular con alguna columna de por medio; sillas no muy cómodas. Coas desconozco, vajilla y cubiertos que cumplen sin destacar.

La decoración del local es cálida en tonos pastel y te hace sentir como en el comedor de una casa grande, tiene además dos puertas, una para aseos y otra donde están los vinos a modo de pequeñas habitaciones; hay muebles que podrían estar en una casa y hasta un perchero para el invierno; algunos libros plantas y cuadros... Una leve música de fondo y una amabilidad en el servicio de sala por la que parece la encargada te hacen sentir muy cómodo. Un ayudante multilingüe en sala y 2 en cocina completan el personal. La sala se quedó un poco menos de la mitad del aforo en este servicio..

La carta de bebidas es doble: por un lado los vinos sin muchas opciones pero casi todas interesantes aunque por copas solo dispone de  un tinto y blanco valencianos también bastante fuera de lo habitual y con precios que no llegan a x 2. La otra carta es la de bebidas y encuentras algunas cervezas nada habituales y ahí me quedé con Plankestettener Spezial doble malta ecológica que se mantuvo bien con la comida vegetariana que sirve el local. Vi servir agua de la casa filtrada a demanda de los clientes.

Me ofrecen la opción del menú del día (18€) a elegir entre 3 primeros, 3 segundos y 3 postres, pero había visto que viernes y sábados tienen opción de menú degustación (28€ y en ticket pone menú noche) y aunque no hay carta me lo comentan a pie de mesa tras consulta en cocina y me gusta la idea; los entrantes van todos, el principal y el postre se eligen entre 3 opciones cada uno. Hoy tocaba:

. hummus de boniato: en un pequeño cuenco con unas galletitas crunch acompañando; el hummus perfecto de textura sin ningún grumo y es interesante salirse del garbanzo habitual.

. crema de remolacha ecológica con zanahoria y coliflor: una crema tibia que parece filtrada porque la textura es ligera y elegante en contraste con lo llamativo del color; unas gotas de aceite aportan la grasa que no se espera en otros platos. Sobresaliente.

. croquetas de berenjena con parmesano y albahaca: un par de croquetas con la textura y consistencia sería mejor llamarle albóndiga redonda; aparte de esa melosidad que se desmocha al cogerla, bien de sabor aunque la salsa de pimiento que lleva en la base con un ligero picante se apodera mucho. Yo le pondría menos base de salsa (más tipo pegotito de alioli en la croqueta de chipirones).

. regañá con hummus de berenjena ahumada y tomate seco con tomate al horno y cebolla caramelizada más aguacate troceado; la regañá (en formato de coca delgada) tiene textura consistente y crujiente pero como era de esperar acaba sucumbiendo si lo intentas comer a bocados. Muy completa la carga de producto que lleva y todos los ingredientes bien armonizados; aquí la grada está en el aguacate: grasa vegetal.

. moussaka: un clásico de los locales vegetarianos. Llegó recién extraída del horno (la cocina prepara más rápido que yo como, y eso ya es difícil), tanto que hubo que esperar para poder disfrutarla, en buena ración. Buena mezcla de verduras (otra vez berenjena), bien cocinadas todas pero le falta un poco de punch, de esas especias que los griegos y turcos saben manejar bien; por encima una bolognesa vegetal para juntar ese maiz, esos guisantes....

. cremoso de leche de coco, vainilla y azafrán con compota de manzana: la compota está ligera y junto a un poco de natilla veganas (sin huevo) con unos toque de galleta triturada que aporta cambio de textura; decorada con una frambuesa que aporta acidez al plato. Menos dulce de lo que aparenta.

No soy de locales vegetarianos, no por nada sino porque se autolimitan; cierto que aquí eso sirve para lanzar imaginación, y con una buena base de cocina, da un resultado notable. Directo al top 3 de los vegetarianos en la ciudad.