Visita relámpago para degustar el menú degustación efímero " Un brindis a la excelencia" , servido únicamente el domingo 27 de octubre. en el restaurante Castell de Peralada.
No voy a extenderme ni en la presentación del restaurante, ni de su cocina, ni de su historia. Si os interesa podéis leer mi comentario de Verema del 16 de marzo del 2022, que marca una nueva época en su funcionamiento.
Recordar únicamente que el restaurante posee una estrella Michelin y ahora 2 soles Repsol (en nuestra última visita tenían uno), que al frente de los fogones se encuentra el Chef Javi Martinez y al frente del restaurante, de la sala y de la sumillería se encuentra Toni Gerez, Premio Michelin al Servicio y la Sala 2023, y maestro apasionado y mago de los quesos, que conoce maravillosamente bien.
Fuimos a comer a las 13h30 y nos situaron en una mesa junto a una ventana desde la que divisábamos toda la sala. Nada ha cambiado, Las mesas son grandes, bien separadas las unas de las otras, todas muy bien vestidas, con cómodos sillones, buena vajilla y cubertería y buenas copas Riedel. El servicio de sala, llevado a cabo por varios camareros(as), fue muy bueno, el servicio del vino, tal vez mejor decir el del Champagne, como veremos a continuación, también lo fué.
Paso a explicar sin mas preámbulos en que consistió el menú citado anteriormente también denominado menu Taittinger,
Antes de comenzar el menú nos sirvieron, como habitualmente una degustación de 4 AOVE ( Argudell, Señorios de Relleu (2), Castillo de Canena-Jaen (Amontillado) aceite de olivas arbequinas afinado en barricas de jerez amontillado) y 4 sales distintas de Hawai y del Himalaya .
La Primera parte del menú consistió en 4 platos :
Sorbet de mongeta tendra amb tomàquets cherry semi deshidratats. Sorbete de judia verde con tomatitos cherry semi deshidratados
Cebetes de Figueres a l'aroma de bacó i tofona. Cebollitas de Figueres al aroma de bacón y trufa.
Porro rostit amb romesco verd. Puerro asado con romesco verde.
Vieira a la meunière de crustacis i llima amb nyoqui cremós de moniato. Vieira a la meunière de crustáceos y lima con ñoqui cremoso de boniato.
Maridados con Champagne Taittinger reserve brut (elaborado con 40 % de Chardonnay, 35% de Pinot Noir y 25% Pinot Meunier, procedente de más de 35 viñedos diferentes y de varias vendimias con un grado perfecto de maduración. Champagne airoso, elegante y equilibrado)
(Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos d Verema aparecerán en el primer comentario)
En la segunda parte del menú siguieron dos platos :
Rigattoni farcit de llamàntol i verduretas amb crema d'eriçons. Rigattoni relleno de bogavante y verduristas con crema de erizos.
Moll de roca, pesto mari i ragú de musclos . Salmonete de roca, pesto marino y ragú de mejillones.
Maridados con Champagne Taittinger Les Folies de la Marquetterie ( elaborado con 45% de Chardonnay y un 55% de Pinot Noir, procedente exclusivamente de las uvas del viñedo de Folies que domina el Castillo de la Marquetterie, cuna champañesa de la familia Taittinger.)
En la tercera parte del menú tomamos :
Costella de porc Duroc a baixa temperatura, espardenyes a la brasa i caviar. Costilla de cerdo Duroc , a baja temperatura, espardeñas a la brasa y caviar
Formatge i Taittinger , harmonia de bombolles by Toni Gerez. Queso y Taittinger , armonia burbujeante by Toni Gerez.( un queso cremoso, 3 tipos de Comté del mas joven al mas madurado y un queso azul con champagne y nueces)
más la sorpresa del carro de quesos de Toni Gerez con sus mas de ochenta referencias para escoger, de las mas de trescientas de la carta del Castell de Peralada, de la que escogimos 4 excelentes quesos más, para degustar
Maridados con Champagne rosé prestige Tattinger ( rosado de ensamblaje, un15% de vino tinto tranquilo, procedente de los mejores Pinots Noirs de la Montaña de Reims y de los Riceys, se añade al ensamblaje final lo que confiere a esta cosecha su color y su intensidad en boca. La fuerte proporción de Chardonnay (30%) que completa el ensamblaje, aporta la elegancia y la delicadeza de este champagne)
La cuarta parte del menú la ocuparon los postres :
Oli d'oliva verge extra Clos de la Torre, gelat de flor de taronger i aire de mel. Aceite de oliva virgen extra Clos de la Torre, helado de flor de azahar y aire de miel.
y los petits fours :
Bombolla daurada, un bombó que evoca el luxe i les bomobolles del xampany. Burbuja dorada, un bombon que evoca el lujo y las burbujas de champagne.
Cuvée de xocolata, inspirat en la riquesa de les millors cuvées de Taittinger. Cuvée de chocolate , inspirado en la riqueza de las mejores cuvées de Taittinger.
Eclat de Taittinger, respectant la llampada i l'espurna del xampany. Eclat de Taittinger, respetando el destello y la chispa del champagne.
Brindis sublim, un homenatge a la celebració i els moments especials amb Taittinger. Brindis sublime , un homenaje a la celebracion y los momentos especiales con Taittinger
Maridados con Champagne Taittinger Comtes (Grand cru) El Comtes de Champagne Blanc de Blancs, es un cuvée millésimée, elaborado con un 100 % de uvas blancas de las viñas de los 5 viñedos de Grands Crus de Chardonnay (Avize, Chouilly, Cramant, Oger, Mesnil-sur-Oger). Esta cuvée se elabora únicamente con el vino del primer prensado. Una pequeña proporción del ensamblaje (5 %) envejece en barrica de roble nueva, y matiza la armonía del conjunto de notas tostadas. El Comtes de Champagne Blanc de Blancs espera 10 años en las galerías de piedra caliza de Saint-Nicaise hasta poder salir a la luz.. Entre los vinos que forman parte de su composición, el 5 % ha envejecido durante cuatro meses en barricas de roble nuevas de las que se renueva un tercio cada año, y que consiguen realzar las cualidades intrínsecas del ensamblaje final de notas tostadas. Durante sus 12 años de lenta maduración en bodega, el tiempo hace su trabajo, con una energía y un potencial de envejecimiento fuera de lo común. Producción limitada.
También tomamos agua a discreción durante toda la comida y un buen pan que acompañó muy bien todos los platos salados.
Finalizamos con dos buenos cafés.
Para no hacer interminable este comentario diré únicamente que disfrutamos con todos los platos del menú pues estuvieron a una gran altura. Se vieron subliminados principalmente aquellos que maridamos sobre todo con dos tipos de champagne: el Rosé prestige Tattinger y el Taittinger Comtes (Grand cru).
La cuenta ascendió a 180 €/persona . Muy buena RCP. Buena cocina creativa basada en las raices tradicionales del Empordà utilizando productos de proximidad y de temporada. Comimos muy bien. Volveremos en una próxima visita por la zona, para seguir degustando la cocina del Chef Javi Martinez y evidentemente para disfrutar con el sensacional carro de quesos de Toni Gerez.
