Segunda visita, otra maravillosa experiencia

El día del encuentro fui con un amigo a comer a Ricard Camarena, repitiendo tras la visita al Arrop del año pasado. Menú degustación con maridaje. La experiencia fue increíble, tanto por el nivel de la comida y el vino, como por el trato excelente. Llegamos muy temprano, sobre la una y media, nos recibe el sumiller David Rabasa y nos acomoda en la mesa que da a la cocina y desde donde vemos como se trabaja. Vamos a lo que importa:
Snacks

1. Ceviche de nabo: Excelente. Punzante sabor amargo. 
2. Pastisset de boniato, aguardiente y foie: Muy buena re-interpretación de Ricard de un dulce de la zona con foie.
3. Cremoso de atún y bonito seco: Vertido en vaso en el que van invirtiéndose las texturas. 
4. Tomate con anchoa: Unos tomates diminutos con anchoa. Curioso.
5. Huevo, sardina ahumada y pimiento verde: Este bocado es una auténtica explosión de sabor. Te introduces el huevo en la boca, y ....
6. Cococha encebollada al pilpil: Deliciosa, con un sabor realmente potente.
Entrantes
7. Canapé de anguila y cacau del "collaret" con una infusión de pepino y calamar. Para mí, uno de los grandes platos de la comida. La anguila potente, marina, contrasta de forma perfecta con el toque un poco dulzón del cacahuete. Y para acompañar, y limpiar la boca, una infusión bastante peculiar de pepino y calamar.

8. Anchoa valenciana, trufa, calçot y mantequilla. Una ancho perfecta de sal y textura, de intenso sabor a mar que combina de maravilla con el sabor a "tierra" de la trufa y el calçot que sirven de base.

Hasta aquí estuvimos con una copa de fino 3 palmas de González-Byass. Fino delicioso, punzante, mineral, salino, complejo. De los mejores finos que he probado junto con Marchanudo alto. Por lo visto es escasísimo, así que muchas gracias a David Rabasa por el privilegio.

9. Tartare de atún de almadraba con brócoli al dente y sopa fría de tomate asado. El plato con la mejor presentación de la noche, recordando al planeta del principito, pero que posiblemente fue el menos me convenció.
Como maridaje del plato tomamos Amontillado el Tresillo, por maridaje visual con la sopa. Un amontillado excelente.

10. Remolacha, frambuesa y stilton. Probablemente el plato más arriesgado. Pero realmente me gustó la combinación del queso azul con la frambuesa.
Como maridaje tomamos un Niepoort, que encajaba a la perfección con el plato.

11. Arroz meloso de pollo de corral, setas y limón. Un arroz excelente, sabroso, en su punto de cocción.

Como maridaje un riesling maravilloso, Kabinett Egon Muller 2005 del mosela. Un vino frutal, complejo, notas amieladas. Una auténtica pasada de vino.

12. Sopa de rábanos, pulpo y trufa. Posiblemente el plato que más nos gustó de la comida. El propio Ricard nos ralló la trufa en la mesa. La sopa estaba realmente sabrosa, picante, con sabor a mar. El pulpo perfecto de textura ni muy blando, ni duro

13. Pescadilla con coliflor frita y amontillado. La pescadilla en su punto de cocción, la coliflor aportando una textura crujiente y todo sobre un caldo de amontillado. Muy rico.

Estos dos platos los acompañamos con Do ferreiro cepas vellas 2010. Un albariño excelente.

Ahora nos tocan los tres servicios de la liebre:

14. Albóndigas de liebre, apio y trufa. Unas albóndigas realmente sabrosas. Me gustó el contraste con el peculiar sabor del apio.

15. Terrina de liebre, avellana y limón. Un plato fino, como si fuese "paté" de liebre, contrastado con un toque cítrico.

16. Lomo de liebre, zanahoria morada ahumada y yogurt. El lomo de la libre con una zanahoria propia de valencia que está a mitad de camino entre la zanahoria y la remolacha con una sala de yogurt. Muy buen plato.

Estos tres platos los maridamos con un chardonnay de Borgoña, Vincent Dancer les corbins 2010, un chardonnay con una nariz muy compleja, con notas de levadura, en boca graso, amplio, una delicia. Y con una cabernet franc Domaine Sylvain Dittiere La Porte saint Jean les beaugrands, un gran tinto. Elegante, largo, complejo, sedoso, con notas de cuero, pimienta. Una maravilla.

Ahora pasamos a los postres

17. Curry dulce de frutas, hierbas y coco. Un poste para probar. Realmente peculiar y delicioso. Un postre muy fresco y que se sale de lo típico.

18. Calabaza asada, yogurt y jengibre. Otro postre maravilloso. El dulce de la calabaza con lo punzante del jengibre y el ácido de yogurt. Rico, rico.

Para acompañar los postres un excelente vino dulce alemán, Burkling Wolf Forster Auslese 1998 Palatinado,

Ya eran sobre las 4 y media, sí, tres horas después de entrar. Antes de marcharnos hablamos con Ricard, que nos mostró amablemente su otro restaurante que está pegado a este, "Canalla bistró". Nos alegramos al ver que está realmente animado, un restaurante más informal.

Muchas gracias a Ricard y a David por el trato, y por la experiencia.
PVP sin vinos y con el suplemento de la liebre.