Hervé Savés regenta en total 11 hectáreas de viña, fundamentalmente en Bouzy pero también en Ambonnay, Tours-sur-Marne (ambas Grand Cru como Bouzy) y Tauxières. Los viñedos están plantados exclusivamente con Pinot Noir y Chardonnay, sin incluir la Pinot Meunier. La vinificación se apoya en un viñedo con una orientación al Sur en los Grand Crus, que dan lugar a una maduración perfecta de la uva, lo que permite a Hervé evitar la maloláctica en los vinos base. Así se consigue retener la pureza de la Pinot Noir de Bouzy y Ambonnay manteniendo un estilo que para Champagne Camille Savés implica una buena dosis de bollería, mineralidad y elegancia. Hervé mantiene los vinos, además, un mínimo de cuatro años en tanques de acero inoxidable, lo cual permite que los vinos sean complejos y maduros cuando salen al mercado con un carácter muy vinoso y sensual que los aleja del perfil chispeante y los acerca al estilo de los grandes vinos