Es muy fragante, de un aroma cautivador, maduro y jovial, al mismo tiempo, finas notas oxidativas, complejas, entre mezcladas con las de bollería, fino licor, fruta blanca madura, pera y manzana, un agradable aroma a masa de pan, a levadura madre.

En la boca es un espejo de la nariz, si cabe más fresco y vivo. Hay membrillo, manzana, mantequilla, junto a una fina y agradable acidez, cremosidad y jugosidad. Se bebe con deleite, la burbuja es una delicia. El final es para la fruta y ese agradable aspecto de la masa madre y de la fina pastelería, combinada con el tostado de las avellanas.