Descorche infame. La cápsula de plomo, pesada y cortante como un cuchillo, estaba adherida al cuello de la botella y formaba parte intrínseca del corcho creando una nueva materia desconocida (entre acero fundido y chocolate espeso). El resultado era un sellado perfecto; improbable pero del todo efectivo.
De color rubí marronoso de capa baja, ligeramente turbio con un granulado muy fino. Sensación de sobreoxidación y poca estabilidad de color. Reflejos cobrizos y anaranjados, sin brillo, con una gran cantidad de precipitado en la base de la botella. Borde atejado, amplísimo, sin diferencia respecto al menisco.
Al abrir encontramos un vino misterioso de registros inéditos: ferruginosos, sangre, yodados, azúcar caramelizado, arrope, pedernal, polvorilla... Se podría decir que está muy reducido, oxidado o que dominan los terciarios pero no es exactamente eso. Tiene una amalgama de tostados (chimenea, carbón vegetal) que va evolucionando a café quemado, flores secas, hierbas aromáticas, granos (hinojo, anises estrellados). Todo ello con un apunte a bálsamo y herbolario muy marcado. No se limpia, casi no cambia exceptuando un suave fondo térreo muy sugerente que nos trae la hojarasca, cáscaras de castaña, tierra húmeda y pupurrí de pimientas ahumadas. Gran personalidad y mucho encanto. Copa perfumadas durante días!!!
En boca se encuentra bordeando peligrosamente el límite de vida pero sin haber cruzado esa fina línea... Frágil, delgado, finísimo, de enorme redondez y un rastro de acidez que viene y desaparece adherida a un matiz térroso, mineral, especiado a más no poder.
Sesión de exequias de viejos Paternina sacados de un arcón lleno de tesoros del alquimista Etienne Labatut, regalado hace más de 60 años por doña María Luisa Olano, la gran gerente de Paternina sobre la que se asentó el mito de la bodega. Esta fue la tercera botella abierta de Cepa Borgoña: 1931, 1934 y 1933. Las dos primeras, a pesar de su buen aspecto y de contarse entre las grandes añadas de primera mitad de siglo, ya habían pasado a mejor vida. La tercera era ésta y afortunadamente la rescatamos de la UCI. Los viejos vinos de Federico Paternina tocan el cielo de Rioja.
Más información del vino: http://vinosclasicos.blogspot.com.es/2013/12/paternina-cepa-borgona-1933.html