Vendimia manual. Las uvas se presionan suavemente mediante prensa neumática, con poca o ninguna sedimentación del mosto. Las dos fermentaciones, primaria y maloláctica, se realiza en barricas de roble, de las que sólo el 20% son nuevas. Sin batonage. Después de 12 meses de crianza en barricas de roble, el vino se trasiega y vuelve a barricas de 228 litros durante 6-10 meses más aprox.