DATOS

Viticultura: Los viñedos son gestionados en agricultura biodinámica. Ningún producto fitosanitario químico se utiliza en el viñedo. Los suelos tienen cubierta vegetal, que es nematicida y plantas melíferas se siembran en las filas. Las preparaciones usadas solamente son de material vegetal, animal y mineral transformado. Por lo tanto se respetan las cualidades y características de cada terroir. El desafío es encontrar un equilibrio y crear las condiciones de vida armoniosa entre la tierra, planta y medio ambiente para obtener un vino de calidad.

Vinificación: Se realiza un prensado en prensa neumática, y después de la fermentación alcohólica llevada a cabo por las levaduras indígenas, barricas de roble de 600 litros de capacidad, pudiendo durar hasta seis meses. No se busca "fermentación maloláctica".

CATA AD HOC a las 24 horas

Color amarillo limón, claro y limpio, media untuosidad en copa. Corcho correcto.

Notas lácteas, bollo de leche, nata. Limpio y de intensidad media, con puntas herbáceas y de tomillo.

En boca presenta acidez alta, cuerpo medio, alcohol medio-, denso y con cremosidad.

Notas de manzana, lima, flores blancas (azahar).

Largo final afrutado, con nata y crema.

MARIDAJE

Un Risotto de pollo y mantequilla con chirlas, lo acompañaría perfecto.

Vino blanco Seco de Chenin Blanc con muy buena acidez en boca y 6 meses en maderas del Loira.

Color amarillo verdoso, limpio, untuosidad media y lágrima rápida.

Desde el principio, muy aromático y aun estando frío. Notas achampanadas, minerales, un poco como Vouvray.

Boca espectacular, redonda y envolvente, muy mineral y caliza en paladar, con mucha acidez (vida). Es un vino muy joven, y en retrogusto aparecen notas cítricas, con recuerdos marinos y amargos en postgusto, que nos ha despertado de una tarde lluviosa, con maridaje para cualquier tartar o ceviche de arenque con porra antequerana.