Con una tormenta de nieve afuera llevando lo de "White Christmas" al absurdo, preparo unos ravioli de castaña asada y mascarpone en ragoût de cordero. Acompañando, lo más reciente que nos ha llegado de Chave. Aromas iniciales sumamente peculiares: Aceite de broncearse Hawaiian Tropic, comino, tocino, chocolate amargo, salsa de soya reducida, humo y todas esas cositas maderosas. Los primeros veinte minutos son descorazonadores. Tarda mucho en surgir el olor a cassis, frambuesa y mora de debajo de tanta estiva. Pero cuando lo hace...

Fruta muy pua de Saint Joseph, que lo único que necesita es tiempo. La madera va a integrarse bastante bien, eventualmente. En boca es sedoso, pero con mucho nervio. Frutas del bosque con notas térreas y de saladitos de carne curada. Aunque a media boca se hace sospechosamente discreto, luego se abre en el posgusto y persiste durante buen rato.

A $23 no es mala compra. Le daré unos cinco años a la próxima botella.