Olim ...

      Dégusté en format magnum. Bouchon d'excellente qualité - Antoliano Dávila lui aurait mis un 9 - mais l'étiquette tombait en lambeaux. De couleur brique, mate & opaque, un peu avare d'arômes, timoré, distant pendant une demi-heure, avant de s'ouvrir brusquement, comme par magie. Ensuite, ce fut une bouffée de notes de fruits rouges compotés, de sous-bois & de cuir de chaussures.

     En bouche, il s'est avéré tout à fait délicieux, dépouillé au maximum sans être austère, longiligne, gouleyant, bien dessiné & d'une grande élégance, légèrement acidulé, avec des tanins fondus. Il n'a cessé de s'abonnir en acquérant une texture veloutée & un équilibre idéal entre le fruit & les touches tertiaires, balsamiques, épicées & empyreumatiques : des rappels de prune rouge, de trompettes des morts, de viande fumée, de poivre cubèbe & de havane humide.

    Il s'est bu tout seul & s'est marié idéalement avec un rôti de veau de lait, garni de pommes de terre en robe des champs & de haricots verts du Médoc : la simplicité volontaire. Dans la région, le millésime 82 a produit des vins confiturés, épais, gras, vulgaires, & l'emploi de la barrique de chêne neuf a aggravé les choses. Quel plaisir de découvrir un rouge, fait à l'ancienne - qui a parfaitement évolué en bouteille - &, avec plus de trente ans sur le dos, étonnamment buvable ! Nous étions en tout sept commensaux : les femmes - êtres raisonnables - restreignent leur consommation, par bonheur.