Dégusté en format magnum. Bouchon d'excellente qualité - Antoliano Dávila lui aurait mis un 9 - mais l'étiquette tombait en lambeaux. De couleur brique, mate & opaque, un peu avare d'arômes, timoré, distant pendant une demi-heure, avant de s'ouvrir brusquement, comme par magie. Ensuite, ce fut une bouffée de notes de fruits rouges compotés, de sous-bois & de cuir de chaussures.
En bouche, il s'est avéré tout à fait délicieux, dépouillé au maximum sans être austère, longiligne, gouleyant, bien dessiné & d'une grande élégance, légèrement acidulé, avec des tanins fondus. Il n'a cessé de s'abonnir en acquérant une texture veloutée & un équilibre idéal entre le fruit & les touches tertiaires, balsamiques, épicées & empyreumatiques : des rappels de prune rouge, de trompettes des morts, de viande fumée, de poivre cubèbe & de havane humide.
Il s'est bu tout seul & s'est marié idéalement avec un rôti de veau de lait, garni de pommes de terre en robe des champs & de haricots verts du Médoc : la simplicité volontaire. Dans la région, le millésime 82 a produit des vins confiturés, épais, gras, vulgaires, & l'emploi de la barrique de chêne neuf a aggravé les choses. Quel plaisir de découvrir un rouge, fait à l'ancienne - qui a parfaitement évolué en bouteille - &, avec plus de trente ans sur le dos, étonnamment buvable ! Nous étions en tout sept commensaux : les femmes - êtres raisonnables - restreignent leur consommation, par bonheur.
Catado en formato magnum. Corcho de excelente calidad - Antoliano Dávila le hubiera puesto un 9 - pero la etiqueta estaba en pedazos. De color ladrillo, mate y opaco, algo parco en aromas, cicatero, lejano durante media hora, antes de abrirse de golpe como por arte de magía.
Luego exhaló notas de frutas rojas compotadas, de sotobosque y de cuero de zapatos. En boca, resultó absolutamente delicioso, depurado al máximo sin ser austero, longilíneo, de paso deslizante, bien delineado y de gran elegancia, levemente acídulo, con taninos fundidos. No dejó de mejorar adquiriendo una textura aterciopelada y un equilibrio ideal entre la fruta y los toques terciarios, balsámicos, especiados y empireumáticos : recuerdos de ciruela roja, de trompetas de la muerte, de carne ahumada, de pimienta cubeba y de habano húmedo.
Se bebió como agua y maridó idealmente con un redondo de ternera lechal, guarnición de patatas cocinas en su piel y judías verdes del Médoc : la sencillez voluntaria. En la zona, la añada 82 - muy calurosa - ha dado lugar a vinos confiturados, espesos, grasos, vulgares y el empleo de la barrica de roble nuevo ha empeorado las cosas. ¡ Qué placer descubrir un tinto, hecho a la antigua usanza - que ha evolucionado perfectamente en botella - y, con más de treinta años a sus espaldas, maravillosamente bebible ! En total, fuimos siete comensales : las mujeres - seres razonables - restringen su consumo, afortunadamente. ( PVP : 11 € )