Cedric Bouchard es un joven productor de la Cote de Bars, la zona más sur de Champagne y más próxima a Chablis, con suelos de similar composición. Viticultura orgánica y precisa, bajos rendimientos y vinificaciones de parcelas son parte de su trabajo. Este Champagne es el único pinot noir que tiene y procede de una única parcela.

Dorado limpio y brillante, burbuja pequeña y escasa. Nariz intensa y compleja, con una marcada definición de terruño. Notas de flores secas, frutas blancas maduras, ahumados, toques de frutos secos, especias y un marcado fondo mineral. En boca es seco y directo, con una magnífica acidez y un paso cremoso y estructurado, con un final de frutos secos amargos y trazas minerales. Buena persistencia e integración carbónica.

Un Champagne personal y con mucha carga de terruño que nos muestra una pinot madura y con amplitud, que sin duda irá ganando en botella. Gran vino y gran productor. Unos 60 euros.