DATOS
Es el Pago de Cabeza Gorda el más cercano al río Guadalquivir. Se encuentra arropado por Évora y Evorilla, observando Trebujena desde su lejanía al océano.

Albariza: Tosca cerrada, con bajo nivel de diatomea.
Ladera Sudeste

VISUAL
Vino de color amarillo limón, algo turbio, con reflejo verde-limón. leve untuosidad en copa movida, brillo medio, algo mate.

AROMA
Profundo, limpio, impactante....
Notas de intensidad media a humo, calizas, tiza, hierbas, flores blancas. Algo de limón.
Recuerda a los vinos naturales de Francia, estilo más Loira que Borgoña (por el suelo).
Puntas almendradas.

BOCA
Muy seco, rugoso en ataque, con acidez media(+), alcohol medio, sabores intensos de levaduras, como un cava del Penedés, limón, flores blancas tipo jazmín y te.
Cuerpo medio, que deja paso a un final medio con sabores de infusiones blancas, tiza y algas verdes (wakame).
Retrogusto final de ida y vuelta almendrado (como de ánfora).
En evolución actual y para consumir ahora o esperar unos años a ver su evolución.
Precio económico, con muy buena calidad y realidad. Un concepto nuevo y que dará mucho que hablar.

NOTA
91 sobre 100 ad hoc

MARIDAJE
Navajas salteadas con bambú, setas, chili y salsa de soja con puntas de "ginger".

PÚGIL
Joe Frazier