A las 48 horas, mantiene muy buen brillo y color amarillo limón. Buena untuosidad en copa movida, con lágrima densa.
Aromas naturales, a manzana, a sidra, limón y tiza. Aromas secundarios de fermentación.
En boca se muestra seco, con acidez, y notas afrutadas de manzana, limón, ciruela amarilla, membrillo. Es floral (jazmín, flor de tocador), muy perfumado.
Final medio (+) en caudalía con notas de terroir, vegetales, infusiones secas y albariza del Sur.
Las puertas del averno
NOTA DE CATA:
9.1
CALIDAD-PRECIO:
8,5
DATOS
Es el Pago de Cabeza Gorda el más cercano al río Guadalquivir. Se encuentra arropado por Évora y Evorilla, observando Trebujena desde su lejanía al océano.
Albariza: Tosca cerrada, con bajo nivel de diatomea.
Ladera Sudeste
VISUAL
Vino de color amarillo limón, algo turbio, con reflejo verde-limón. leve untuosidad en copa movida, brillo medio, algo mate.
AROMA
Profundo, limpio, impactante....
Notas de intensidad media a humo, calizas, tiza, hierbas, flores blancas. Algo de limón.
Recuerda a los vinos naturales de Francia, estilo más Loira que Borgoña (por el suelo).
Puntas almendradas.
BOCA
Muy seco, rugoso en ataque, con acidez media(+), alcohol medio, sabores intensos de levaduras, como un cava del Penedés, limón, flores blancas tipo jazmín y te.
Cuerpo medio, que deja paso a un final medio con sabores de infusiones blancas, tiza y algas verdes (wakame).
Retrogusto final de ida y vuelta almendrado (como de ánfora).
En evolución actual y para consumir ahora o esperar unos años a ver su evolución.
Precio económico, con muy buena calidad y realidad. Un concepto nuevo y que dará mucho que hablar.
NOTA
91 sobre 100 ad hoc
MARIDAJE
Navajas salteadas con bambú, setas, chili y salsa de soja con puntas de "ginger".
PÚGIL
Joe Frazier
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