Cinco años y medio después volvemos con este Saint Emilion del 95, a ver cómo ha evolucionado. Lo abrimos y dejamos oxigenarse por espacio de una hora hasta llegar a los 17°C. Corcho compacto, largo y tintado un 50% de su longitud aproximadamente.

VISUAL: Color rojo cereza de capa media-alta, con un ribete en tonalidades teja y anaranjado. De lágrima gruesa, escasa, lenta y transparente (90).

OLFATIVA: En primer término asoma la fruta acompotada intensa, mostrando aromas de mermelada de ciruelas negras, arándanos y moras. Tras la agitación nos vienen notas de la barrica, tostadas y ahumadas, junto con algunos especiados de clavo y pimienta negra, y un toque floral de rosas rojas. Ahora despunta un perfil mineral, un puntito arcilloso claro de fondo y finalmente el roble, mostrando su crianza en barrica. Su intensidad es media-alta (91).

GUSTATIVA: Vino delicado y elegante, con un ataque sorprendente, corpulento, amplio, de acidez alta y sin ninguna arista, una delicatessen en boca. Tanino potente, aguantando el paso del tiempo, aportando astringencia y personalidad. En retronasal asoman fragancias de rosas secas y flores marchitas, mientras que la frutosidad domina en su paso por boca llenado todo el celo del paladar. Ha mejorado mucho en boca, con el tanino a flor de piel, con una deliciosa mineralidad, dejando paso a la madera, con el roble marcado a fuego. Vino maravillosamente armonizado, muy equilibrado, una muestra de lo fabulosa que fue la añada del 95 en Saint Emilion. Qué bien esta botella, muy superior (o mejor evolucionada) que la de 2017. Una pasada, mineral, elegante y sorpresivo (95).

La RCP la subo a buena, ya empieza a valer lo que nos costó...

MARIDAJE: Fue el segundo vino que nos tomamos en una comida en mi casa, paellita de leña, un arrocito de conejo, callos, manitas y morcilla. Su mineralidad fue el contrapunto perfecto a las notas cárnicas y grasas de nuestro contundente plato, una delicia. Genial arrocito, fabuloso vino y mejor compañía.

VIDEOCATA:  https://youtu.be/n9eAsErqEkg

Salud-os!!

Adquirimos esta botella en subasta y nos la trajimos hasta Ecuador. Me encanta ir probando vinos franceses para ir curtiéndome pues he de confesar que soy un neófito absoluto en ese tipo de caldos (la solución catar, catar y catar, je,je...). Abrimos la botella (n° 21637) hora y media antes de la cata. El tapón correcto, compacto y tintado unos 5 mm desde su base. Catamos a 17°C:

VISUAL: Muestra un color rojo cereza de capa media, ligeramente turbio, con el ribete rubí atejado y bastante amplio. Lágrima densa, lenta y transparente (85).

OLFATIVA: A copa parada surgen notas acompotadas, mermelada de frambuesa. En movimiento aparecen aromas balsámicos (eucalipto), florales de violetas, especiados de pimienta negra, algo de regaliz, claros apuntes minerales de grafito, un extravagante toque de achicoria, cacao en polvo, cuero curtido y recuerdos de rosas marchitas. Intensidad media y curioso bouquet (86).

GUSTATIVA: En boca posee un buen ataque, acidez media-alta y taninos bastante dulcificados aunque surgen a cada sorbo como en segundo término, muy puliditos. Lo encuentro amplio, fresco y marcadamente mineral con un ensamblaje con la barrica sublime. Retronasal que devuelve apuntes amaderados y notas terciarias de cacao y cuero. Es un buen St.Emilion de una excelente añada con una persistencia alta, de unos tres minutos. Final incluso un tanto terroso, pero muy agradable. Sensación de gran vino, amable, elegante, con mucho cuerpo y que tiene vida para rato (91).

La RCP la dejo en correcta pues lo conseguí por 31 euros, que no son pocos. Por ese precio esperaba algo más la verdad...

Lo maridamos en dos ocasiones. La primera con una paella de langosta y la segunda con unas costillas de ternera al horno maceradas con tomillo, nuez moscada y pimienta negra. Con el arrocito se compenetró bastante bien aunque quizás tomó mucho protagonismo. Con las costillas... eso fue una delicia. Las notas especiadas y la mineralidad de nuestro vino empatizaron a la perfección convirtiendo la cena en una experiencia sublime. Excelente maridaje.
Salud-os!!