Nos hemos pedido este vino blanco Chileno en el restaurante "Las Dos Chorreras" en un entorno mágico, a unos 3.000 m2 de altura justo antes de la entrada al Parque Nacional del Cajas (Cuenca, Ecuador). Como sólo bebo yo lo pido en formato de 37.5 cls. Nos lo abren y lo dejamos airearse unos 20 minutos antes de catarlo a unos 11°C:

VISUAL: Amarillo pajizo de poca intensidad con reflejos verdosos, limpio y brillante (84)

OLFATIVA: Encontramos aromas frutales, manzana verde, cítricos de corteza de limón, algo de membrillo así como sutiles notas florales de azahar, herbáceos de grama recién cortada, de hinojo y eneldo, apuntes de espárrago blanco y ese característico aroma de fondo llamado "pipí de gato" propio de esta vinífera. Aromas un tanto escondidos, parco en nariz, buena complejidad y de intensidad media-baja (84).

GUSTATIVA: En boca apreciamos una acidez media, ligeramente lácteo, muy fresco y con fuerte carga cítrica a limón y tamarindo. El retronasal de nuevo es frutal, manzana verde, apuntes florales y un recuerdo un tanto salino. Su persistencia media, sobre el minuto y medio. Vino fresco, muy vivo y frutal aunque un poco desconjuntado, alguna arista por pulir tiene (81).

La RCP de nuevo en el restaurante una clavada, 30$!! la botella de 37.5 cls, aunque en la tienda cuesta 9 USD los 75 cls. Atendiendo al segundo precio la dejaremos en correcta.

Maridamos este caldo con un entrante de camarones en salsa de ajitos con yuca dos texturas y como no, en semejante entorno, con un segundo plato de Trucha del Cajas a la plancha con su salteado de verduritas. Con los camarones excelente pero gran disfrute combinando este Sauvignon blanc con nuestra increíble trucha recién pescada: aromas cítricos y ese tacto lácteo y fresco para acompañar tan delicado pescado, armonía perfecta. Una mañana muy completa con la familia incluyendo trekking a 3.900 ms de altura en "El Cajas" e hípica y pesca en el "Dos Chorreras". ¡Merecido este sensacional colofón!
Salud-os!!