DATOS
El Pipeño, debe su nombre al recipiente donde se conserva o se deposita el vino antes de su consumo, que es una cuba de madera dispuesta en forma vertical u horizontal con aspecto de "pipa", que se fabrica en Chile desde el siglo XVIII con listones de alerce o roble chileno, conocido como Raulí. Esto marca una diferencia con España, el país de origen de la pipa, donde esta se fabricaba con maderas de origen europeo. El Raulí, debido a su porosidad y poca resistencia a los líquidos, permite una gran oxigenación del vino, oxidándolo, dándole así su aroma y sabor característico. En sus comienzos, el vino Pipeño fue elaborado únicamente a partir de una cepa tinta de vasta abundancia en el continente americano, que fue traída por las primeras conquistas españolas al Nuevo Mundo, conocida como uva País, la cual se reconoce como Criolla de Argentina y Misión en México.
En zonas aledañas al secano maulino, como Cauquenes, el Pipeño de uva País solía mezclarse con otras variedades, como el Carignan, y más al sur con cepas nobles como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, el Cot, o Malbec.
Entrado el siglo XX, hacen su aparición los Pipeños de cepas blancas, en los cuales se utilizan las uvas de Moscatel (conocida en Chile como uva Italia), Semillón, Torontel y Corinto (que en realidad es Chasselas Musqué Vrai).
El Pipeño se caracteriza por su corto periodo de fermentación y estancia en pipas, que incluye muchas veces la extracción de jugo a través de una zaranda de coligue. En algunas zonas como Yumbel, aún se fermenta en media pipa abierta, o medio tonel, cubierto con mantas de lana. Una de las características de estos vinos es la falta de filtración, motivo por el cual adquiere un color burdeos turbio, en el caso de los tintos, y otro que va del marrón intenso al amarillo opaco en el caso de los blancos.
Sin embargo, gran parte del Pipeño blanco y tinto, no correspondería catalogarlos como tal, ya que no se elaboran en pipas de Raulí, y correspondería a vino fermentado y almacenado en tanques de acero, bins de plástico; mezclando vino a granel. En algunos casos, se ha detectado que el Pipeño blanco, correspondería a vino adulterado, en el cual se mezclan extractos de vino en polvo o deshidratado, diluidos en alcohol etílico, agua, azúcar y SO2
Si bien el Pipeño blanco se ha popularizado a través del trago chileno conocido como "Terremoto"; el cual se prepara con vino Pipeño blanco, almíbar de granadina, helado de piña (ananá), y opcionalmente Fernet; fue la variedad tinta la que originalmente estuvo asociada a este tipo de vinos.
Dentro de los referentes del vino Pipeño tinto chileno, se encuentra el pionero en el rescate de la uva País, Louis Antoine-Luyt, el enólogo Mauricio González, Roberto Henríquez, el productor Manuel Moraga, y el enólogo vasco-francés David Marcel, de Viña Maitia. Estos dos últimos, fueron los primeros productores de Pipeño tinto chileno reconocidos en la prestigiosa guía de vino Descorchados, del periodista y escritor chileno PAtricio Tapia.
El Pipeño embotellado y de origen, se exporta a otros países y mercados, como Brasil, Estados Unidos, Inglaterra, España, Francia, Italia, y Japón.
CATA ad hoc
Estamos ante un vino natural, rojo rubi y turbio, con intensidad media. En aromas es limpio, picante, de intensidad media+, con notas de fruta y monte, tierra. En boca es rico, sabroso, seco (piedras, roca granítica), afrutado, con muy pocas notas orgánicas, pero con la fruta por encima de todo. Media acidez, taninos medios, alcohol medio y longitud al final de la boca media. Deja recuerdos de fruta roja, hierbas de monte, boj, eucalipto. Es un vino vertical, con puntas picantes (pimienta, pimentón) y notas de roble seco, brandy y melaza, sin azúcar notable. Es un vino de muy buena calidad con muy buena RCP.
Maridaje con sushi de Toro.
NOTA
89/100 ad hoc
