La honda
DATOS
La uva se vendimia madura (no sobremadura) y después se asolea en rejas flotantes en la bodega durante unos 2-3 dias. Se despalilla y entra en un depósito de acero inoxidable muy frío para extraerle color, pero taninos lo menos posible, durante 7 días. Luego pasa por la prensa, para separar los hollejos del mosto, y vuelve a un deposito frio (15ºC) y empieza la fermentación de forma espontánea.
Se para la fermentación en frío, se realizan trasiegos, se añade SO2 y desciende la temperatura a -3 o -4 ºC.
Las levaduras de este mosto es siempre super-fuertes, y cuesta mucho parar la FMA totalmente. Se tienen que hacer varios trasiegos (incluso hasta 7-8 veces), y estar muy atentos todas las horas del dia para que no fermente de nuevo.
Se deja subir la temperatura cuando el vino está completamente tranquilo y luego pasa unos 4 meses en barrica de roble francés.
CATA AD HOC
Botella 37,5 cl.
Tapón sistema Vinolok.
12,5% abv
Color púrpura, profundo, brillante, con lágrima en copa movida. Como un terciopelo en copa.
Pronunciados aromas de frutas rojas, negras y mermelada: Fresa, mora, cereza. Regaliz rojo, miel y flores (violetas). Joven.
En boca presenta acidez media+, taninos medio+ sabrosos, con el verdor justo. Un ataque en boca espléndido, muy envolvente.
Vino dulce y goloso con muchos sabores de mermelada de fresa, frambuesas, frutos negros (cereza, ciruela, moras muy ricas), licor de guindas, mentolados y cáscara de frutos secos.
Notas de miel de campo y puntas de violetas y rosas.
Final largo afrutado y sabroso.
A las 24 horas, la fase gustativa es maravillosa, soberbia, llena de fruta roja (fresas, cerezas), mermelada de cereza y ciruela, además de jarabe, piruleta de fresa, puntas mentoladas y algo amargas que invitan a beber, por el gran equilibrio entre azúcar, acidez, alcohol y sabores de uva. Fondo de chocolate con frutas. Hoy los taninos están algo más medidos. Los sabores son primarios y desarrollará complejidad. El grado de concentración es superior y de mucha fruta, expresando calidad y Merlot muy varietal. Final eterno y muy intenso, “outstanding”.
En conclusión,
Es un vino de muy buena calidad y potencial para envejecer dados sus componentes estructurales.
El equilibrio azúcar, acidez y fruta es espectacular en un vino sin fortificar.
MARIDAJE AD HOC
El mejor maridaje es la Tarta SACHER ad hoc, acompañada de un coulis de cereza negra y por supuesto, chantilly vienés.
NOTA AD HOC
95/100 puntos … in crescendo.
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