TERRUÑO

Suelos pobres y pedregosos de alta montaña andina, gran amplitud térmica entre el día (cálido) y la noche (fresca). Alta exposición solar con 300 días al año. Clima seco y ventoso con 120 mm de lluvia al año y un promedio de 15° C de humedad.

COSECHA

Segunda y tercera semana de Marzo.

ELABORACIÓN

Los vinos Don David están orientados a tener una personalidad de alta fineza y gran complejidad. Esta característica es cuidada desde los viñedos buscando su punto óptimo de madurez de las uvas y cuidando todos los procesos de vinificación, desde la suave y seleccionada recolección de los frutos, su trasporte y elaboración. Utilización de frío desde la llegada de la uva a bodega. Desborres previos a fermentación, utilización de levaduras seleccionadas y temperatura de fermentación entre 14° y 16°C. El torrontés de Don David se obtiene de trés vinificaciones diferentes. 30% maceración peculiar en frío, más fermentación tradicional. 60% fermentación tradicional. 10% fermentación en barricas de roble americano y conservación durante 3 meses. El delicado y sutil aporte de madera de roble americano es un detalle para acomplejar su bouquet final.

DATOS ANALÍTICOS

Azucar residual 3,45  grs. / lt.

Acidez 6,30 grs. /lt.

PH 3.3

CATA

Verde-limón, pálido.

Aromas de piel de naranja, piel de limón, pera, lichi. Pronunciado.

Casi seco en boca, con algo de azúcar residual off-dry, alcohol alto y acidez media. Mucho cuerpo.

Intensidad pronunciada, afrutado (lichi, pera, plátano, lima), herbáceo, floral, polen, salinidad. Textura crujiente.

Final largo con puntas de humo y piedra caliza.

Variedad terpénica, muy aromática, algo reductiva, pero frutal y con acidez, que ha pasado un poco por madera de roble.