Color rojo cereza con ribete granate, de capa media-baja, limpio y brillante.
En nariz inicialmente destacan las notas de frutas rojas sazonadas, frambuesa, grosella y fresas silvestres. Estas notas de frutas luminosas iniciales se apagan y florecen notas más oscuras y profundas, tierra de bosque húmeda, hongos, té verde, yerba mate y hierbas aromáticas secas; en otro plano aparecen ligeras notas especiadas de pimentón y pimienta rosa mezcladas con notas de chocolate negro.
En boca tiene una entrada fresca y suave, taninos presentes a pesar de ser un vino de carácter delicado, una gran amargura que juega al límite entre refrescar o impactar en exceso, parece apuntar el uso de rapón durante la maceración.

DATOS

Subsollum corresponde a un blend de nuestros dos viñedos principales de pinot noir: Traiguén y Pucalán:

- El viñedo de Traiguén se localiza en la Cordillera de la Costa en la región de Malleco (850 km al sur de Santiago). Este viñedo tiene una densidad de 7.900 plantas por hectárea, plantadas sobre roca de tufa volcánica. El viñedo de 9 hectáreas no tiene riego.

- El viñedo de Pucalán consta de 4 hectáreas plantado con una densidad de 10.000 plantas por hectárea y separado por tipo de suelo en 13 parcelas diferentes, generando micro unidades de vinificación de 2.000 a 3.000 kilos. Los rendimientos están acotados a 800 gramos por planta. Pucalán es uno de los primeros viñedos chilenos plantado 100% con material clonal de Borgoña (clones de selección masal de Vosne Romané, selección masal de Gevrey Chambertin, 828, 777 y 115).

12 meses en depósitos de cemento.

CATA AD HOC

De color granate pálido, claro sin defectos. Brillante. Lágrima densa.

Algo de verdor y pirazina aromática, Notas limpias de frutos rojos algo compotados, licoroso.

En boca presenta notas jugosas afrutadas de cereza roja, arándano, algo de verdor, hierbas de té verde, notas de especias picantes (chili, pimienta), miel.

Acidez media+, cuerpo medio, alcohol alto muy integrado. Vino seco, no se nota RS.

Alguna nota de envejecer en botella, vegetal como hoja de tabaco, licor de guinda. Textura terrosa y seca.

Final largo de muy buena calidad, afrutado.

ARMONíA

Para tomarlo con brioche de choco negro y chili, relleno de crema de toffe y té verde.