En esta propiedad, todo es minúsculo : la superficie de esta parcela de ugni blanc, el rendimiento y la cantidad de sulfuroso que tiende a cero. En el tapón, una inscripción legible bajo la lupa : " Ah, bouteille, ma mie, pourquoi vous videz-vous ? " Es una cita poco conocida de Molière sacada del Médico a palos ( Le Médecin malgré lui. ) 

    Nacidos bajo los mejores auspicios, 60 áreas de ugni blanc pueden producir un vino que rivaliza con el mejor blanco procedente de la misma casta de uva : Le Clos de la Procure ( AOC. Côte de Provence. ) 

    De bonito color amarillo dorado, desprende aromas nítidos y sutiles de zumo de albaricoque, de jalea de membrillo y de resina de pino, con un leve toque de hierbabuena. En boca, muestra otra faceta : hay notas de limón confitado, matices anisados y algo que se parece a la madera de lápiz. Este blanco es fresco, limpio, vivo, moderadamente acidulado, con un regusto noblemente amargo que alarga su persistencia. Mantiene un equilibrio perfecto, de principio a fin, entre todos sus componentes en el perfil organoléptico. Un pequeño vino por un precio razonable, a la altura de las estrellas del departamento de Vaucluse : Châteauneuf-du-Pape blanco como cabeza de lista.

    Combinación perfecta con brochetas de rape y pimientos cuernos de toro, rellenos de pulpa de calabacines, ajos en camisa y aceitunas negras. ( PVP : 10,50 € )