Después de aplastamiento y paso por el choque térmico, la vinificación se procesó por pisa a pie en las lagares de granito y se prolongó por tres días, hasta que el contenido de azúcar del mosto bajó al nivel requerido. A continuación se procedió a su trasiego para las cubas de etapa y simultáneamente se le añadió aguardiente para parar la fermentación. Una selección rigurosa de los mejores vinos resultó en el lote final.