Todas las uvas se manipulan con su raspón. Algunas se recogen más temprano que otras, según su punto de madurez y sabor. Transfieren el mosto directamente a foudres muy viejos, de 1200 y 3000 l., para la fermentación y maduración que durará 15 meses. Después, los vinos se mezclan en un depósito de hormigón con todas sus lías y se dejan otros 6-8 meses antes del embotellado.