Vendimia manual en cajas de 12 kg. Una vez la uva entra en bodega se almacena en cámara frigorífica hasta que la uva alcanza los 4ºC . Selección doble manual de racimo y grano. La uva se transporta mediante contenedores de 300 kg hasta los depósitos de fermentación de roble francés de 40 hl. Maceración en frío durante 5 días a 10ºC. Al finalizar la fermentación mantienen durante 30 días el vino en contacto con el sombrero , a fin de conseguir redonddez y suavidad gracias a las lías, los hollejos y la madera del propio depósito. Fermentación maloláctica en barrica de roble francés de 225 l. Durante los primeros 5 meses, cada barrica es girada 2 veces por semana con la finalidad de mover las lías ganando así suavidad y volumen en boca. Reposado para que las lías caigan al fondo por gravedad y puedan ser separadas mediante trasiego. El vino reposa en barrica de roble francés por 8 meses más a temperatura de 16ºC. hasta su embotellado. (Crianza 13 meses en barricas de roble francés de grano fino y medio).

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