Dorado. Limpio y luminoso.

Aromas potentes y complejos. Tanto en esta fase como en la gustativa, si lo hubiera catado a ciegas, me habría ido a una chardonnay del Nuevo Mundo y por tanto me habría equivocado a medias: aunque es Nuevo Mundo, se trata de una sauvignon blanc. Cítricos, manzana asada, mucho fósforo, toques anisados, frutos secos, lácteos leves tostados, algo de madera nueva y una gran dosis mineral.

Boca masculina pero de paso sedoso. Un blanco que se encuentra en una fase madura y muy disfrutable. Acidez notable, madera presente pero de la que arropa, materia prima de excelente calidad y muy poca sensación alcohólica. Fruta jugosa, toques herbáceos, almendras, caja de cerillas, botica y piedras.

Final largo.

Muy bueno. Además, el Valle de Constantia es espectacular, con unos idílicos paisajes y viñedos, comparables (y a veces mejores) a los mejores de Europa y Napa Valley. La bodega en cuestión está influenciada por la arquitectura holandesa del XVIII, se sitúa entre los dos océanos y forma parte de la cadena montañosa “Table Mountain”. Una maravilla.