Daterra Tabernario procede de unas viñas plantadas en ladera muy empinadas. Una ubicación de lo más escarpada que obliga a realizar todos los trabajos a mano. Cepas plantadas en suelo granítico de textura franco arenosa y en las que se practica una agricultura respetuosa con tratamientos ecológicos y prácticas biodinámicas. La vendimia es manual en el momento óptimo de maduración. En bodega, el 50% de las uvas de Daterra Tabernario son despalilladas. Después maceran durante 10 días y se realiza la fermentación alcohólica de forma espontánea con levaduras autóctonas. Finalmente el vino permanece en barricas de castaño de 500 y 1.000 litros durante 11 meses.