LA UVA: Albillo Real

Es una vid poco vigorosa y de porte rastrero. Muy poco productiva y con racimos y bayas muy pequeños. Es muy temprana, se vendimia en Agosto, por ello, las heladas del inicio de primavera pueden causar estragos en brotes y flores. Es por esto que le convienen los terrenos con poca exposición solar y fríos, que retrasen la brotación. En la Sierra de Gredos (Madrid), encuentran una zona a la que se adaptan particularmente bien. Es muy resistente a la sequía y necesita suelos arenosos (graníticos). Muy resistente a plagas y enfermedades. Se usaba como uva de mesa en el Madrid castizo.

AÑADA 2018

Otoño muy cálido y seco. Un invierno muy frío y largo, de intensas lluvias y nevadas, que anuló prácticamente la primavera. Un año marcado por dos granizadas muy importantes que gracias al viento, no produjeron enfermedades pese a las roturas y las lluvias. El Albillo 2018 se vendimió a finales de agosto con muy bajos rendimientos debido a las heladas, pero con muy buena maduración. 

VIÑEDO

“El Pañuelo”, “El Andrinoso” y “Las Pasaderas”, viñedos plantados en 1930 y 1940. Viticultura ecológica, injertando con propio material vegetativo, ya que están recuperando la variedad. Uso de muy poco sulfito.

VINIFICACIÓN

Separada por parcelas. Se prensan los racimos enteros y se encuban hasta que arranca de forma natural la fermentación con las levaduras de la propia uva durante 3 semanas. 

Maduración de 6 meses en barricas usadas de roble francés de 300 y 500 litros dónde se realizan batônages durante la luna llena (Biodinámica). 

Un 30% del vino se elaboró sin sulfitos realizando la FML que aporta cremosidad. Tras el frío del invierno, necesario para la limpieza natural (precipitación por frío), se embotella sin filtrar ni clarificar en Abril 2019.

CATA AD HOC

Un vino blanco de color amarillo limón pálido con leve turbidez por no estar filtrado, pero casi imperceptible al ojo humano. Algunos reflejos verdosos, brillante, sin defectos.

Aromas de intensidad media+ "acampanados" por las lías y los battonages realizados en fecha de luna llena. Notas de hinojo, miel de campo, jara, tomillo, limón, paraguayo, ciruela amarilla, alguna nota de masa de bollo y galleta. Muy floral y etéreo, es sensual, me enamora.

En mi boca, es seco con acidez media, suave, sin alcohol frente, todo en gran equilibrio y armonía, ensamblado, con cuerpo medio plus y una intensidad media+, de fruta madura como melocotón, pera de agua, paraguayo, melón, lichi inclusive y miel de campo, tomillo y mucha hierba aromática. Final medio+.

Se ha conseguido un vino espléndido en equilibrio , intensidad y evolución, con un grado de complejidad y frescura a la vez, que podría armonizarse con un plato Nikkei.