Y es la cuarta añada de su espumoso elaborado con 100% Palomino Fino, y método ancestral, 9 meses de rima, degüelle manual y sin dossage, se rellena 100% con el mismo vino, 0% sulfitos. Mola mucho

CATA ad hoc

Espumoso fino, con menos burbujas y atmósferas que el método tradicional, pero manteniendo el corte de su otro vino, El Amigo Imaginario. Uvas con algo de oxidación, más maduras con buena acidez y manteniendo el toque calizo, mineral, con manzanilla, sal, membrillo, ciruela verde Claudia y flores blancas. Leves notas de pan tostado y nata de su leve autólisis, pero con un equilibrio fino y perfecto. En boca es de estructura media, seco ( Brut Nature) y con intensidad media, dando todo el potencial que tiene. Final medio + en sabores ( heno, camomila, té, almendras tostadas).

La fruta como melocotón, piel de naranja, pera madura, manzana.

Muy recomendable con marisco de Cádiz.