Vendimia manual de viñedos propios y selección en bodega de la uva. La Callet se prensa suavemente obteniendo un color muy sutil y unos agradables aromas de fruta roja fresca. Posteriormente se inicia la fermentación en depósitos de acero inoxidable hasta que disminuyen los azúcares hasta unos 20 g / L. Es entonces cuando se embotella para que termine la fermentación en la botella y así obtenga el gas característico, debido a la acción de las levaduras.