La uva poulsard representa el 20% del encepamiento de la AOC. Arbois : muy a menudo ensamblada con su hermana gemela, la variedad trousseau, pierde su singularidad. Jérôme Arnoux - que hizo sus pinitos con Stéphane Tissot - prefiere elaborar un vino monovarietal, por el mero respeto de la tradición.

       Muestra un color típico : cereza rubí muy claro con un matiz de piel de cebolla. No carece de perfume : al inicio, recuerda a la granadina y a la mermelada de arañones pero, muy rápido, pierde este carácter un pelín azucarado. Aparecen notas muy puras de frambuesas silvestres, de arándanos rojos, de pimienta negra, de mantillo y algo indefinible que tiene un parecido con el vientre de liebre. En boca, es un modelo de equilibrio entre los sabores de frutas salvajes y de especias, la acidez bien domada y un leve amargor : hay un regusto animal muy elegante que alarga mucho el final. El conjunto es tan liviano y refrescante como un rosado de prensado directo pero esta falsa simplicidad no enmascara ni su riqueza ni su profundidad mozartiana.

       A muchos españoles les gustan los vinos blancos del Jura, siempre que sean criados bajo velo de flor - en la línea de los jereces - pero si la savagnin es atrayente, los tintos de la zona merecen la pena el desvío. ( PVP : 10,30 € )