Amontillado Olvidado

-Fase visual: Color ámbar, menisco dorado miel con ciertos reflejos verdosos, intensidad de color alta, lagrima media densa, límpido y brillante.

-Fase olfativa: Franco en nariz, aromas amielados, agitamos la copa para que el vino se oxigene y percibimos aromas de albahaca, mentolados, caramelos, frutos secos, también cierta calidez del alcohol de los acetaldehídos.

-Fase gustativa: Entrada seca, acidez aun presente pero baja, alcohol bien integrado, aunque despunta un poco por los acetaldehídos, notas entre algo golosas amieladas con notas de frutos secos, final seco y ligeramente ahumado un poco, posgusto largo.

-Momento de consumo: Ahora o en los próximos 15 años o más…

-Temperatura de servicio: 12 a 14 grados.

-Tipo de copa: Riedel Oporto.

-Armonía: Platos delicados pero con intensidad, Bekada en dos cocciones, caviar de esturión con crema de coliflor y leche de almendras con huevo trufado y cebollino fresco, huevas de caballa a la plancha con mayonesa de plancton marino, solomillo de ciervo con puré morado de tuberculos y trufa de invierno, quesos azules, postres con chocolate.