Elaboración tradicional. Despalillado total. 4 días de maceración en frío. Fermentación alcohólica de 7 días con remontados (entre uno y dos al día). Después de la fermentación alcohólica se hace una maceración prolongada con los hollejos y ligeros pisados. Temperatura controlada entre 27 y 28ºC. Fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable. Crianza de 14 meses en barrica de roble francés (el 20% es nueva de 225 y 400 litros y el resto es de segundo uso), con trasiegos cada 4 meses. Embotellado en Junio 2019