PF Ponce Pie Franco procede de un pequeño viñedo de media hectárea y unos 60 años de edad. La maduración de los granos de PF Ponce Pie Franco es más larga que la del resto de racimos. La fermentación alcohólica se prolonga hasta un mes y utiliza levaduras autóctonas. Éstas son capaces de metabolizar por completo los azúcares. La posterior fermentación maloláctica se realiza sobre sus lías en barricas de roble francés de distintas capacidades y PF Ponce Pie Franco envejece finalmente durante 10 meses en barrica de roble francés de 600 litros.