La uva se vendimia a mano en varios lotes, que van desde racimos de bayas maduras con gran acidez hasta pasas individuales con intensa concentración de azúcares. Posteriormente, la uva se macera y fermenta. Cada lote se guarda por separado y se trata de manera diferente para lograr la relación perfecta entre azúcar, alcohol y acidez. La maceración en frío de los hollejos puede tardar hasta 2 semanas. Cada lote se prensa ligeramente en barricas de 500 litros para su fermentación, que se detiene de forma natural y sin intervención; tarda de 6 meses a un año. Después de la fermentación, el vino se cría sobre lías grandes en una combinación de roble francés nuevo, roble húngaro y acacia francesa durante al menos 3 años. No se realiza ningún trasiego ni movimiento del vino hasta que se alcanza el ensamblaje final.