Un cava con personalidad.
Acusada personalidad, complejidad sorprendente y deseos de repetir configuran mis impresiones sobre este cava. Lo había probado hace años y me encantó; después, durante un tiempo, el ligero retroceso cualitativo de sus atributos en comparación con las primeras cosechas hizo que perdiese mi interés. Ahora está aquí otra vez, con su nuevo traje y un espíritu más fuerte y atractivo que nunca.
Palidez llamativa, con brillo, algún reflejo verde. Bonita formación de espuma (visual), en copa Riedel Grand Champagne: abundante pero densa y con contención. Burbuja fina, constante; rosarios abundantes y placentera corona.
Nariz afrutada y cítrica al principio, de media-alta intensidad. Sorprende la intensidad cítrica. Más tarde fruta roja, de agua, tropical y notas florales. Sólo después de un tiempo nos regala notas secundarias y terciarias…paciencia. Mucho toffee, tostados, almendras, vainilla discreta y maderas casi imperceptibles inicialmente, que van ganando el terreno a la fruta hasta configurar un bouquet equilibrado y adictivo, que recuerda al acorde "ambreine" de perfumes de los años veinte tipo Shalimar (basados en bergamota, vainilla y maderas). La copa vacía nada tiene que envidiar a champagnes basados mayoritariamente en Pinot Noir con paso por madera…
La boca es muy cítrica y fresca al primer sorbo. La espuma cremosa y muy agradable. Corpóreo, con acidez adecuada a pesar de realizar fermentación maloláctica (da la impresión de que la FML es parcial, aunque la bodega informa de maloláctica total en todos sus vinos base). Fruta roja, sabores a pastelería (hojaldres de frutillos); jugoso, largo e intenso. Muy buen recorrido y persistente en retrogusto.
En definitiva, un cava diferente, con gran personalidad, que consigue un gran equilibrio entre cítricos, flores, frutos rojos, tostados, maderas y vainilla, con una seductora nota de caramelo que lo distingue. Entre los mejores. Para repetir, beber ya, compartir, guardar o regalar. Excelente RCP.
Acompañó sin problemas pasta con trufa blanca, foie con pimientas y cecina de León. Probablemente no fuese el mejor maridaje pero no desdijo en ningún momento.
Endless Pleasure…