Capellán

Tempranillo de unos 30 años en Laderas del Monzón ( Gumiel del Mercado)

ELABORACIÓN

Suelos arcillo-calcáreos y arenosos. Vendimia manual. Fermentación 1mes con remontados. Levaduras seleccionadas. Maloláctica 24 días a 20ºC. Crianza 12 meses en roble francés de 300L de grano seleccionado.

COMENTA

Catado a las 24h, con más fruta roja domada. Cereza, fresa, frambuesa, madera todavía algo joven para integrarse, con taninos medio+, final largo en boca.

Aromas de frutos maduros , maderas, licores, brandy y kirsch. Cereza, arándano, fresa.

Muy buen acidez y taninos, alcohol medio+ muy medido, está muy equilibrado y apretado.

NOTA 93+/100

Armonía con carrilleras de ternera en su jugo de lenta cocción ad hoc con chocolate.