DATA

Variedades

Beba y Alarije de Tierra de Barros (Extremadura) de viñedos de 20 años y Palomino de Sanlúcar de Barrameda (Andalucía) de un viñedo centenario

Origen

España, Andalucía, Jerez, Sanlúcar de Barrameda

Suelo

arcillo-calcáreo en Tierra de Barros y albariza de barajuelas en Sanlúcar de Barrameda

Vinificación

envío y enfriamiento del Palomino hasta que se vendimie las otras, prensado conjunto a una extracción del 50%, enfriamiento y desfangado, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos pequeños de 500 l, embotellado a densidad de 1005

Crianza

9 meses en rima. Pretende ser un vino desnudo que hace alusión a variedades tradicionales Andaluzas aunque en este caso es un vino inter-regional de Tierra de Barros en Extremadura (Beba y Alarije) y Palomino de Sanlucar de Barrameda en Andalucía. Alarije es una variedad terpenica que le confiere un grado proteico ideal al vino para una crianza autolítica bajo presión carbónica.

Propiedades

Alcohol: 12 %, Ph: 3,4, Azúcar residual: <2 g/l

COMENTA

Espumoso crujiente, , sabroso, mineral, afrutado , maduro.

Amarillo verde-limón pálido. Burbuja fina.

Aromas medio-plus con notas de ciruela, limón, miel, jalea, tiza. Muy buenas notas de panadería y pan tostado

Un buen mousse en boca. Acidez media, crujiente, alcohol bajo. Cuerpo medio, intensidad medio+. Final medio+ con recuerdos de almendras tostadas, pan tostado, jalea real, puntas verdes de herbáceos, monte bajo, pino.

Maridaje con sushi: nigiris de pez mantequilla con trufa blanca y botita de PX muy viejo

NOTA 93/100