Vinificación: Selección en la mesa de tiraje de los mejores racimos. Se llevan a cabo maceraciones en frío, algunas muy prolongadas, en torno a 12 horas y otras más cortas entre 4 y 6 horas. Se desfanga en frío sin una gran reducción de temperatura. La fermentación se lleva a cabo a temperatura controlada empleando levaduras autóctonas. Se realizan distintos pies de cuba, siempre con uvas propias del pazo. Envejecimiento: Se somete a unos meses de crianza sobre sus lías.