Las viñas se cuidan con esmero, con frecuentes intervenciones manuales (poda (poda, despampanado, deshojado, aclareo, selección manual de las uvas), en consonancia con prácticas respetuosas con el medio ambiente respetuosas con el medio ambiente. El viñedo está conducido en espaldera para superficie foliar óptima para la maduración de la uva. Las vides están plantadas a una densidad relativamente alta, de 5.000 a 6.000 cepas por hectárea, para garantizar un óptimo de vigor. Los cuidados en el viñedo tienen por objeto obtener una cosecha sana con un rendimiento moderado. rendimientos moderados, que permitan a las uvas alcanzar todo su potencial en términos de calidad. potencial de calidad de las uvas. La fecha de vendimia sólo se fija cuando las uvas han alcanzado la madurez óptima. Las uvas se recogen a mano para garantizar que se encuentran en su punto óptimo de maduración. Las uvas se vendimian a mano y se someten a un prensado neumático a baja presión en cuanto se reciben. en cuanto llegan a la bodega. Tras una ligera decantación estática en frío comienza la fermentación alcohólica en cubas, seguida de un rápido trasiego a mitad de fermentación. Trasiego rápido a barricas nuevas a mitad de la fermentación. La maloláctica se realizan en función de las características de la añada. La crianza en barrica dura de 7 a 8 meses (hasta el equinoccio de primavera) con removido regular de las lías. Después de el vino se embotella sin filtrar. El vino envejece en botella durante varios meses antes de su comercialización.

Quesos suaves, mariscos, pescados, guisos marineros, aves, postres sin chocolate.