Una vez cosechadas las uvas, se protegen con hielo seco durante todo el proceso y entran al tanque de fermentación dentro de los 30 minutos para minimizar la oxidación y la pérdida de aroma del jugo de uva. Durante la fermentación, se utiliza tres tipos de depósitos de fermentación: barricas de roble , depósitos de acero inoxidable y depósitos de cemento con forma de huevo. Envejecimiento en barricas de roble chino.