DATOS

100% Albariño de 30-40 años en 5 microparcelas (0,5ha) en As Saiñas ( Cástrelo, Concilio de Cambados).

Clima Atlántico. Suelos arenosos. Especial vendimia manual en cajas de 15-17Kg. Prensado directo. Fermentación parcial de racimos enteros prensados (pie de cuba) en inox. con levaduras autóctonas. A mitad de fermentación alcohólica, pasamos a fudre alemán (3er uso) y 2 barricas de roble francés de 500 L, donde la termina. Leve SO2. Sin maloláctica. Madura 15 meses en fudre de roble. Sin trasiegos. 

COMENTA

Botella  nº 4993/6000

Salino, marino, sápido, mineral, notas de crema pastelera, brioche, mantequilla, miel, jazmín y fruta ( paraguayo, lima, limón, cáscara pomelo, piña).

seco, con acidez altísima, cuerpo medio, pronunciado en nariz y boca es limpio y con esa pureza deja recorrido y final largo.

Bravo!.

NOTA 94+/100 ( no le doy más porque le queda mucho por recorrer)

Ostras y caviar ad hoc.